משחק בשר בקר לארוחת ערב עם חזה בקר מעושן

הכנת חזה בקר מעושן היא מאיימת, במיוחד אם אתה פיטמאסטר מתחיל. אמנם זה לא בלתי אפשרי, אבל אתה צריך לדעת מה אתה עושה, וזה מתחיל בתכנון מראש. בריסקט הם לא רעיון לארוחה של הרגע האחרון, ולחבר את הכל יחד עשוי לקחת יותר מכמה ניסיונות, אבל הפרס של חזה עדין ועסיסי שווה כל מאמץ.

בחירת הגזרה הטובה ביותר

כשמדובר בבחירת החתך הטוב ביותר של חזה, חשוב לדעת שיש שני גזרות: החתך השטוח והחיתוך הנקודתי. יחד אלה מהווים את החזה המלא. החיתוך הנקודתי חופף את החיתוך השטוח ויש לו יותר שיש אבל עם חלק עליון רזה יותר. הגזרה השטוחה נוטה להיות אחידה ועקבית יותר בצורתה עם מכסה שומן עבה הרבה יותר. החתך השטוח עשוי להיות קל יותר למצוא אם אתה לא יכול לעשות חזה מלא.

קצץ חלק מעודפי השומן

כדי להכין חזה עשוי היטב, התחל בקיצוץ זהירמכסה השומן העודף. היפטרות ממעט מדי שומן מעכבת את תהליך הריפוי ואילו חיתוך רב מדי מוביל לבישול יתר. לאחר שטיפת החתך, צור פרוסות אופקיות ארוכות ורדודות לשומן הקשה, קוטמים מסביב. השאר שכבת שומן של כ-¼ אינץ' על הבשר כדי לשאת טעם.

מתבלים את הגזרה שלך

יש למרוח שמן כחומר מקשר לתיבול היבש. השתמשו בקנולה או בשמן זית, מה שנוח יותר. יש הרבה תבלינים יבשים בשוק, אבל חזה דורש רק מלח גס, פלפל ואבקת שום. טפחו את התיבול על הבשר המשומן והניחו לו לשבת שעה לפני שמכניסים אותו למעשנת.

תעשן אותו נמוך ואיטי

חזה בקר הוא נתח בשר קשה, ולכן הוא דורש תהליך נמוך ואיטי. מחממים את המעשנת ל-215 או 225 מעלות פרנהייט. כשמוכן, הניחו את הבשר עם הצד השמן יותר כלפי מעלה. עבור חזה מלא של בין 12 ל-14 פאונד, זמן העישון הוא כ-15 או 16 שעות, שהממוצע מגיע לקצת יותר משעה לכל קילוגרם. אם יש לך רק חתך שטוח שהוא בין 7 ל-9 פאונד, זמן העישון יהיה בערך 7.5 עד 10 שעות.

עוטפים להגברת הטמפרטורה הפנימית

עטפו את החזה שלכם כאשר הוא מסיים את הבישול, עם טמפרטורה של כ-165 מעלות פרנהייט בחלק העבה ביותר. עטיפה נוחה אחת היא נייר קצבים מכיוון שהוא מעולה בשמירה על הלחות בבשר תוך כדי מתן אפשרות לעשן לחדור. עטפו את הבשר היטב, ואז החזירו אותו למעשנת, כשהצד השמן יותר כלפי מטה. מעשנים במשך השעות הנותרות עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-202 מעלות פרנהייט, והבשר רך.

היזהרו מהדוכן

עצירת חזה מתרחשת כאשר הטמפרטורה עולה או אפילו יורדת, מה שפוגע בתהליך הבישול. זה מתחיל בסביבות 160 מעלות פרנהייט כאשר הקולגן מתחיל לג'לטין. הסיבה היא שהשומן הנמס מתנדף ומקרר את הטמפרטורה העולה, בדיוק כמו שהגוף מקרר את עצמו בזיעה. זו הסיבה שבגללה אתם עוטפים את הבשר שלכם בחצי הדרך בנייר קצבים או בנייר כסף ומחזירים אותו עם צד השומן כלפי מטה. זה יוצר תנור בתוך תנור.

תן לחזה שלך לנוח

לאחר שהחזה מוכן והגיע ל-202 או 203 מעלות פרנהייט, הוא צריך לנוח כדי שהמיץ והבשר יוכלו להתייצב. אם החזה מוכן לאכילה, פשוט הניחו אותו על השיש והניחו לו לשבת כ-45 דקות. עם זאת, אם החזה סיים להתבשל לפני שאתה מוכן לאכול, הנח את הבשר העטוף על גבי מגבת בתוך צידנית. זה מבטיח שלא רק שהוא עדיין לח, אלא שהוא מחזיק את הטמפרטורה עוד קצת לפני החיתוך.

טיפים לחיתוך והגשה

כאשר חותכים חזה, יש צורך ללכת נגד התבואה כדי שהבשר לא יקרוס. עם החזה המלא, יש שכבה שומנית המעידה על שינוי בתבואה בין החתך השטוח לנקודתי. חוצים את הבשר לשניים והופכים את החתך הנקודתי בניצב לנתח השטוח. בדרך כלל, אתה חותך את החתיכה השטוחה לפרוסות בעובי עיפרון, החל מהקצה הצר, עד שתגיע לקצה החתוך. מגישים על מגש עם רטבי הברביקיו האהובים עליכם.

טעויות נפוצות ופתרון בעיות

אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא לא לקנות מספיק חזה לכולם. כלל האצבע הוא לתכנן 0.5 פאונד של חזה נא לאדם. המשמעות היא שחזה של 5 או 6 פאונד מאכיל כעשרה אורחים. טעות נוספת היא לא לבשל את החזה מספיק זמן. הנה התיקון: לאחר שתוציא אותו מהמעשנת, תן לו לשבת. מניחים את הבשר כולו בכלי מכוסה היטב עם המיצים שלו במקרר למשך הלילה. למחרת, פורסים אותו לפרוסות ואז אופים אותו בתבנית מכוסה ברוטב לבחירתך במשך כשעה.

העץ הטוב ביותר עבור חזה מעושן

בעת עישון חזה בקר, היצמד לעצים קשים. היקורי ואלון הם יסודות לעישון ולמנגל. היקורי, במיוחד, מעניקה את הטעם דמוי הבייקון, שהוא תמיד טוב כשזה מגיע לבשר. Mesquite מוסיף תבלינים לתערובת בשילוב עם היקורי או אלון. לטעמים מתוחכמים יותר, כמו מתיקות טבעית, הוסיפו כמה שבבי תפוחים או מייפל לבסיס.

רשימת הדמויות של איש העכביש