ציפוי הוא אומנות הצגת האוכל, וזה שלב שמבשלים ביתיים רבים מדלגים עליו, או בגלל שהם ממהרים בזמן ארוחת הערב, או שהם מצפים שכולם פשוט הולכים להתעמק, בכל מקרה. שפים משתמשים במגוון טכניקות כדי לשפר את המראה של היצירות הקולינריות שלהם וכל אחד יכול ללמוד את המיומנות הזו. התהליך כולל בחירת הצלחת הנכונה, איזון האוכל לפי מנה, מרקם, צבע וגובה ושימוש ברטבים בצורה אומנותית. ציפוי יצירתי לא רק מוסיף למשיכה החזותית של האוכל - הוא גם הופך כל ארוחה לחוויה.
שמור על זה קלאסי
קל לזכור ציפוי קלאסי או טכניקת שעון ודרך אלגנטית להשוויץ בהישגים הקולינריים שלך. חשבו על הצלחת כעל לוח שעון. מניחים את המרכיב העיקרי בין השעה 3 ל-9 ומרכז אותו על מיקום השעה 6. עמילנים צריכים לשבת בין 9 ל-11 וירקות בין השעה 11 ל-3. אם מוסיפים רוטב, מטפטפים אותו ליד המרכיב העיקרי או מעל.
ציפוי נוף
שיטת הציפוי העכשווית הזו עובדת טוב במיוחד על כלים מלבניים, אבל אתה יכול להשיג אותה גם על צלחות בצורת אליפסה. דמיינו את הסידורים והצבעים של גן נוף מטופח, עם השורות המסודרות והאנכיות שלו. צור מחדש את אותו הסדר עבור סגנון ציפוי ליניארי זה. זוהי דרך אטרקטיבית להציג יצירות אוכל שמונחות קרוב לצלחת.
ציפוי בצורה חופשית
חובבי אמנות מופשטת וקולינרים בעלי חשיבה יצירתית יאהבו ללא ספק את האקראיות המאורגנת של שיטת הציפוי בצורה חופשית. למרות שזה עשוי להיראות אקראי לחלק, אחרים יזהו את האומנות שלו. ציפוי בצורה חופשית דורש תכנון מסוים אך מאפשר לטבח להתנסות עם הפרשנויות שלו. נסה שפריץ דמוי ג'קסון פולוק באמצעות הצלחת כקנבס שלך והרוטב כצבע, ואז מסדרים בזהירות את האוכל מעליו. צורה חופשית הוא סגנון אורגני. זה עובד היטב בשילוב עם לוחות עץ טבעי, אבן או צפחה.
ציפוי מוערם
אם אתה מחפש דרך דרמטית יותר להראות את היצירות האכילות שלך, ציפוי מוערם הוא הדרך ללכת. הוא כולל פריטי מזון בשכבות עם צורות וצבעים משתנים. הסוד ליצירת ציפוי מוערם ברמה מקצועית הוא לקזז את נקודת המוקד - האטרקציה המרכזית - של המנה. רוב השפים אומרים שהוא צריך לשבת בצד שמאל, מעט מחוץ למרכז. צור בסיס, כגון מחית ירקות שורש או צ'יפס ירקות טריים, ולאחר מכן הוסף את הרוטב בצורות שונות סביב הערימה למגע הסופי.
סגנונות ציפוי יפניים
עם התמקדות באיזון הצבעים, המרקמים, הטעמים והמראה של האוכל, שיטות הציפוי היפניות פועלות באינטראקציה עם כל החושים. סימטריה ואיזון הם המפתח לתצוגה הסופית שלהם. החלל הלבן הוא מרכיב מכריע והמסורת אומרת שלפחות 30% מהצלחת צריך להיות ריק. אלו הם כמה מסגנונות הציפוי השונים המשפרים את המטבח האסייתי:
- Hiramori, מזון מקובץ לגדלים וצבעים דומים, ואז מסודר בכיוון משופע על צלחת שטוחה
- Kasane-mori, מזון עם שכבות אנכיות
- צ'ירשימורי, סידור מפוזר
- Sansui-mori, סידור נוף
ציפוי קערות
מטבחים רבים ברחבי העולם משתמשים בקערות במקום בצלחות כדי להגיש מאכלים יקרים. הכלים המגוונים האלה מושלמים לא רק למרקים ותבשילים, אלא גם ליצירות מוערמות, עמוסות בירקות. נמנעים מפחמימות אבל אוהבים בוריטוס? השתמש בקערה כדי ליצור גרסה מפורקת בשכבות. סדרו מאכלים לפי צורה, גודל וצבע כדי ליצור מנה נעימה לעין.
ציפוי חזרה לטבע
קח צעד מעבר לצלחת או לקערה הרגילה כדי להציג את הארוחה שלך. חומרים אורגניים יכולים לשפר את המראה של מטבחים רבים, במיוחד אוכל כפרי. הגישו את המאכלים שלכם על לוחות עץ, אריחי קרמיקה או לוחות צפחה קטנים. השתמש בצנצנות עפר להגשת מזון נוזלי או רטבים בצד. נסה ציפוי מינימליסטי בסגנון נורדי על ידי הוספת תוצרת עונתית מחוספסת כמו פטריות בר, פרחי מאכל או פירות יער כדי למסגר את היצירה שלך.
ציפוי בסגנון עתידני
תכנון הוא קריטי למראה המוגדר והמוגמר שסגנון זה דורש. הגשת כלים העשויים ממתכת, זכוכית וחומרים מבריקים ואלגנטיים אחרים עוזרים ליצור בסיס מעורר יראה לציפוי בסגנון עתידני. שלב מגוון של צורות מזון, מרקמים וגבהים כדי לבנות את המצגת. עיטורים מבריקים או בולטים במגוון צורות משלימים את המראה המדע בדיוני, האולטרה-מודרני.
מקשט כמו מקצוען
קישוטים אכילים מעלים מנה מצופה יפה, אבל הם תמיד צריכים לשפר גם את הטעם וגם את האלמנט החזותי. עשבי תיבול טריים, ירקות ופירות הם המגוונים ביותר. צור ורדים מעגבניות שרי, או השתמש בפרוסות לימון, ליים או תפוז כדי ליצור פיתולים של גלגלי עגלה לתוספת צבע. השתמש בירקות ספירליים או פרחי צ'ילי על גבי מזונות מוערמים לתוספת גובה וצבע. קח את הקינוחים לשלב הבא על ידי הוספת כלוב סוכר אלגנטי ודרמטי לקונדיטוריה. איזומלט הוא ממתיק ללא סוכר שתוכלו להשתמש בו לבניית קישוטים שקופים ודקורטיביים לכל סוגי היצירות הקולינריות.
טיפים נוספים לציפוי מושלם
אתה לא צריך להיות שף מקצועי כדי לצלוח כמו אחד. עם קצת תרגול וכמה הנחיות פשוטות, היצירות הביתיות שלכם ייראו כאילו יצאו ממסעדה עם כוכב מישלן.
תפריט רמאות gta sa
- נגב תמיד את שולי הצלחת במגבת נקייה לפני ההגשה
- פחות זה יותר כשזה מגיע לגודל המנות
- חשבו בצורה ממדית, השתמשו בשכבות פשוטות כדי להוסיף גובה
- השתמש בצבעים מנוגדים
- הישאר אסימטרי
- סדר מאכלים במספרים אי-זוגיים
- קחו בחשבון את כל החושים