חמש שיטות פשוטות לכבישת בצל

הנוהג של כבישת ירקות חוזר לפחות 4000 שנה אחורה - אנשים קדומים בהודו השתמשו בשיטה זו כדי לשמר מזון לאחר עונת הקטיף. מכיוון שהוא נחשב לירק התרבותי העתיק ביותר, וכמרכיב כמעט אוניברסלי בבישול, לתרבויות רבות יש זנים משלהם של בצל כבוש.

המנות המתוקות, החמוצות, המתובלות בעדינות, משתלבות בצורה מושלמת עם מגוון רחב של מנות בשריות וטבעוניות. ניתן להתאים את נוזל הכבישה והתבלינים בהתאם לטעמכם, ותוכלו להשתמש כמעט בכל סוג של בצל או שאלוט.

בצל כבוש מקסיקני

זהו מתכון מהיר שניתן לאכול תוך חצי שעה מהכנתו. מיץ ליים הוא מרכיב הכבישה העיקרי, והוא מעניק לפינוק הזה גרידה ייחודית.

רכיבים:

ד"ר. אייזק הרשקופף

• בצל סגול אחד גדול, פרוס דק
• 1/2 כוס מיץ ליים
• 1 כף חומץ חיוור לבחירתך
• 1/2 כוס מים
• כפית אחת של מלח
• חצי כפית פלפל
• אורגנו מקסיקני
• פתיתי צ'ילי או פלפל ג'לפנו

הכניסו את הבצל הפרוס לצנצנת זכוכית ויוצקים מעל את מיץ הליים, החומץ, המלח והתבלינים. מכסים ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות, אבל רצוי בסביבות שעתיים. השתמש תוך מספר ימים.

בצל כבוש בסגנון דרומי

לווריאציה המנחמת הזו שמקורה בג'ורג'יה, בחרו בבצל וידליה המתוק והרך הידוע של המדינה, הזמינים בדרך כלל בין אפריל לאוגוסט.

רכיבים:

• שני בצלי וידליה פרוסים דק
• 1 1/2 כוסות חומץ סיידר.
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות סוכר
• 1 1/2 כוסות מים
• 10 גרגירי פלפל
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית זרעי כוסברה,
• זילוף של פתיתי צ'ילי או ג'לפנוס פרוס.

המשך לקרוא לשלבים!

איך מכינים בצל כבוש בסגנון דרומי

מחממים במחבת את החומץ, המים, המלח, הסוכר והתבלינים עד שהם מגיעים לסף רתיחה. מכבים את האש ומערבבים את הבצל הפרוס לתוך הנוזל. מערבבים היטב. מזלפים את התערובת לצנצנות זכוכית נקיות ומכסים. מכניסים למקרר לאחר שהתקרר. הם יהיו מוכנים לשימוש תוך מספר שעות, או שתוכל לאחסן אותם במקרר עד חודש.

בצל כבוש אנגלי

אכלו באופן מסורתי עם פיש אנד צ'יפס או גבינה ובשרים קרים במהלך עונת החגים, הבצלים הקטנים והחריפים האלה שווים בהחלט לחכות לחורף.

רכיבים:

• 10 גרגרי פלפל אנגלי מיובשים
• 20 גרגירי פלפל
• 4 כפיות זרעי חרדל
• 4 עלי דפנה
• 2 ק'ג בצל קטן מעור כסף או שאלוט
• 1 1/2 כפיות מלח
• 6 אונקיות דבש
• 8 אונקיות חומץ מאלט

המדריך הוא הבא.

שיטת הכבישה האנגלית

1. חולטים את הבצלים במים רותחים במשך עשר דקות. מסננים את המים, פורסים את שני קצוות הבצל ומסירים את העור.
2. מחממים בסיר את התבלינים, הדבש והחומץ עד שהם מגיעים לסף רתיחה.
3. השאר את התבלינים בנוזל הכבישה, מכיוון שהם מוסיפים עניין וטעם ויזואלי.

בהמשך, מילוי ואחסון!

מילוי ואחסון הצנצנות

מכבים את האש ומערבבים את הבצלים לתוך הנוזל. מערבבים היטב. יוצקים את התערובת לצנצנות חסינות חום, דואגים לכסות את הבצלים לחלוטין בנוזל הכבישה כשהוא עדיין חם. סוגרים את הצנצנות ומניחים להתקרר לפני אחסון במקום חשוך קריר לפחות חודש לפני האכילה. לאחר שפתחתם צנצנת, שומרים אותה במקרר.

סלט בצל כבוש הודי

וריאציה זו מוגשת בדרך כלל כתוספת לקארי ולמאכלים עשירים אחרים, כאשר החומציות של מיץ הלימון מספקת ניגוד מבורך. אתה יכול להחליף חומץ מאלט אם אתה מעדיף.

רכיבים:

• בצל אדום אחד גדול, פרוס דק
• 1/2 כוס מיץ לימון
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי, או צ'ילי טרי
• 1 כפית כוסברה
• 1/2 כפית מלח.

בשלב הבא, נחבר את הכל ביחד!

הכנת סלט הבצל הכבוש ההודי

להרכבת הסלט מניחים את הבצל האדום הפרוס בקערה גדולה ויוצקים מעל את מיץ הלימון, המים, המלח והתבלינים. מערבבים היטב את החומרים. את הקישוט הזה אוכלים בדרך כלל באותו היום, אבל הוא יישמר כ-48 שעות במקרר.

ציפוליני בצל כבוש

המתכון הזה הוא בהשראת הבצלים הקטנים והמתוקים של דרום איטליה. באופן טבעי הוא עושה שימוש בשמן זית בשיטת השימור.

רכיבים:

מבצעי אייפד פרו שחור פריידיי

• ½ ק'ג של ציפוליני או בצל פנינה עדין אחר
• 1 ½ כוסות חומץ בלסמי
• 2 כפיות סוכר
• 1 פלפל צ'ילי אדום בינוני
• חופן בזיליקום טרי
• שפע של שמן זית איכותי
• 2 כפיות גרגירי פלפל שחור
• 1 עלה דפנה

המשך לקרוא להוראות.

איך מכינים ציפוליני בצל כבוש

חולטים את הבצלים במים רותחים קצרות, ואז מסננים אותם ומניחים להתקרר. מסירים את הקליפות. מביאים את החומץ, הסוכר והתבלינים לרתיחה. מוסיפים את הבצלים ומבשלים אותם במשך עשר דקות, ואז מסננים ומשאירים אותם לייבוש. אורזים את הבצלים לצנצנות מעוקרות ומכסים אותם לגמרי בשמן זית כדי לעזור לשמר אותם. הם צריכים לשמור במשך כמה חודשים בארון קריר ויבש.