תחילת העבודה עם מחמצת: איך להכין מנה ראשונה מאפס

מנה ראשונה היא תערובת מותסס של קמח ומים הפועלת כחומר תפיחה באפיית מחמצת. התסיסה מיוצרת על ידי חיידקים 'טובים' ושמרי בר ומעניקה לכל דבר, החל מלחם ועד בצק פיצה, תפיחה אוורירית וטעם חריף. ללמוד כיצד להכין לחם מחמצת עם המתנע שלך הוא דרך בלחץ נמוך להרגיש כמו אופה מלאכותי, בנוסף הצורך בקמח, מים ומלח למתכון בסיסי של לחם יוריד עומס מרשימת המכולת שלך. עם קצת סבלנות והתבוננות, יהיה לך מתנע משלך תוך זמן קצר.

מרכיבים וחומרים

קמח ומים הם המרכיבים היחידים הדרושים להכנת מנה ראשונה מחמצת משלך. קמח לכל מטרה לא מולבן הוא בחירה מצוינת למתחילים, אבל קמח מלא יעבוד גם אם זה כל מה שיש לך בהישג יד במזווה שלך. צנצנת זכוכית היא המיכל הטוב ביותר לגידול ולתחזוקה של המתנע מחמצת מכיוון שהכוס לא תגיב לרעה עם החיידקים, בנוסף תוכל לעקוב אחר הצמיחה האנכית של המתנע שלך. אתה יכול לשלב מרכיבים בקערת ערבוב בתחילה, אבל עדיף להאכיל, לגדל ולתחזק בתוך מיכל שאינו מגיב.

צ'יטים של gta באנדרואיד

יום 1: מערבבים קמח ומים

מנה ראשונה של מחמצת דורשת יחס אחד לאחד של שני המרכיבים לפי משקל. השתמש ב-50 גרם קמח ו-50 גרם מים בטמפרטורת החדר. חשוב למדוד את החומרים שלך במשקל ולא בנפח כדי לקבל יחס מדויק של אחד לאחד. אם אין לך משקל למטבח, השתמש ב-1/4 כוס מים וב-1/2 כוס קמח מועט. מערבבים היטב יחד, רצוי עם כף עץ. שמור בכלי מרווח בטמפרטורת החדר (70 מעלות צלזיוס) למשך 24 שעות. ככל שהטמפרטורה קרירה יותר, כך ייקח יותר זמן עד שהסטרטר שלך יתפתח.

יום 2: האכלה ראשונה

לאחר 24 שעות, צ'ק-אין עם המתנע שלך. זה עשוי להיראות אותו הדבר או להראות קצת בעבוע או צמיחה. הכל תלוי בטמפרטורה. בשלב זה, הסר מחצית מהמתנע (½ כוס). השליכו חצי מהמתנע, ולאחר מכן הוסיפו את אותה כמות קמח ומים כפי שעשיתם כשהתחלתם. אתה צריך להשתמש בכמויות שוות של סטרטר, קמח ומים. מכסים את המיכל ומאפשרים לסטרטר לנוח ולגדול בטמפרטורת החדר.

יום 3: להאכיל ולחכות עוד קצת

כעת, לאחר שהמתנע שלכם הוזנה, החברים המיקרוביאליים שלכם יתרבו בתרבות וייצרו את ריח המחמצת האופייני. חזור על אותו תהליך כמו קודם על ידי השלכת מחצית המתנע שלך והוספת קמח ומים. מכסים את המיכל ומאפשרים לסטרטר לנוח ולגדול בטמפרטורת החדר. אתה יכול להתחיל תוכנית האכלה פעמיים ביום לאחר נקודה זו, או להמתין כדי להתחיל ביום הרביעי.

יום 4 והלאה: קבע לוח זמנים להאכלה פעמיים ביום

בדיוק כמו קודם, האכילו את הסטרטר על ידי השלכת חלק מהסטרטר וערבוב חלקים שווים של שאר הסטרטר, הקמח והמים. אם אתה מודאג משימוש בהרבה קמח להאכלה, אתה יכול להפחית את נפח התערובת שלך. לדוגמה, השתמשו רק ב-25 גרם כל אחד של מים, קמח ומתנע. מערבבים היטב, מכסים ומניחים לתערובת לנוח בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. לאחר 12 שעות, חזור על שגרת האכלה. עד סוף יום 5 או יום 6, היית אמור להכפיל את תערובת המתנע שלך. המשך להאכיל את המתנע פעמיים ביום עד להבשיל. כאשר הסטרטר התבגר, אחסנו אותו במקרר ושנו את לוח הזמנים להאכלה שבועית.

קאובוי ביבופ ed

לדעת מתי המתנע שלך מוכן לשימוש

ברגע שהמתנע שלך מכפיל את גודלו בין האכלות פעמיים ביום, הוא מוכן לשימוש באפייה. לסטרטר הבוגר יהיה ריח חזק ועקביות סמיכה וצמיגה. המתנע יכול להתבגר בין 6 ל-10 ימים מתחילתו. במהלך השבועיים הראשונים, המתנע עשוי לדרוש תשומת לב רבה יותר. ברגע שהוא בוגר, לוח הזמנים של ההאכלה שלך יהיה תלוי בתדירות האפייה. אם אתה אופה לעתים קרובות, ייתכן שיהיה עליך להאכיל פעמיים ביום ולאחסן את המתנע על השיש במטבח בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לסטרטר להיות מוכן לשימוש בכל עת. אם אתם אופים בתדירות נמוכה יותר, ניתן לאחסן את המתנע הבוגר במקרר ולהאכיל אותו מדי שבוע.

שמירה על המתנע שלך

החדשות הטובות הן שברגע שעברת את סף השבוע הראשון לסטרטר בשל ובוגר, אין הרבה שיכול להרוג את המתנע שלך. אם אתה מתגעגע להאכלה, פשוט תמשיך מהמקום שהפסקת. אם המתנע נראה יבש, מוסיפים מעט יותר מים. אם המתנע נראה רטוב, מוסיפים עוד מעט קמח. ולמרות שאנו ממליצים להשתמש בכף עץ או מתכת לא מגיבה כמו נירוסטה, ערבוב המתנע שלך עם כף מתכת לא יהרוג אותו גם כן. מנות ראשונות מחמצת עמידות וניתן להחיות אותן ולשכלל אותן רק עם מעט תיקון מנה.

עצות לפתרון בעיות

המתנע המחמצת שלך צריך רק מים וחום כדי לגדול. אם המתנע גדל לאט, שמרו על טמפרטורה חמה יותר. ייתכן שתראה נוזל שקוף נאסף על גבי המתנע. נוזל זה נקרא לעתים קרובות ה-hooch והוא תוצר לוואי של תסיסה אלכוהולית. כאשר הקרש מתאסף על גבי המתנע שלך, זה אומר שהסטרטר הגיע באיחור להאכלה. אתה יכול לערבב את הנוזל לתוך המתנע שלך או לזרוק אותו לפני האכלת המתנע שלך. אמנם אתה לא צריך לדאוג לגבי הקריסה, גידולים אחרים הם סיבה לדאגה. עובש או חיידקים רעים יכולים להופיע בפסים של ורוד או כתום. אם אתה רואה עובש גדל על המתנע שלך, אתה חייב לזרוק את כל המתנע שלך.

סוגי קמח

אפשר להכין מנה ראשונה של מחמצת עם כל קמח על בסיס דגנים. את המתנע אפשר להכין עם כל קמח מאורז ועד איינקורן לחיטה ועד כוסמין ועד שיפון. למרבה המזל, קמח הפתיחה לא חייב להתכתב עם קמח הלחם. אתה יכול להשתמש בכל מנה ראשונה דגנים בבצק הלחם או הפיצה שלך. לקמחים מלאים כמו פומפרניקל או חיטה מלאה יש מרכיבים רבים אחרים שעשויים להפוך את המתנע לקפדני יותר. עם זאת, שמרי הבר שלהם נותנים טעם עשיר וחזק לכל בצק. שמור מנות ראשונות מקמח מלא לרגע שאתה מנוסה בהכנת מנות ראשונות מחמצת. אנו ממליצים על קמח לבן קל לכל מטרה למתחילים.

החשיבות של מים וטמפרטורה

המתנע מחמצת שלך צריך מים וחום כדי לגדול. האכילו את המתנע שלכם בתערובת מאוזנת של קמח ומים. זה לא עניין גדול להשתמש במי ברז בסטרטר שלך ולהאכלה. לרוב מי הברז יש תכולת מינרלים נמוכה מספיק כדי לא להפריע לסטרטר. עם זאת, ייתכן שתרצה לבדוק אם מי הברז שלך מכילים כלור, מכיוון שכלור יכול להפריע או להרוג את המתנע שלך. אם המים שלך מוכלרים, פשוט השאר כוס מים על השיש. הכלור יתנדף באופן טבעי. השתמשו בברז או במים פושרים בסטרטר, בהתאם לטמפרטורת החדר. איזון חדר חם עם מים קרירים, או חדר קריר עם מים חמים. עם זאת, השארת המתנע שלך בשמש עלולה לגרום לטמפרטורות פנימיות של מעל 100 מעלות צלזיוס, מה שעלול להרוג את המתנע שלך. רק שים לב למים ולטמפרטורה בתחזוקת המתנע.