איך לבשל ארטישוק כמו מקצוען

אחד מהירקות הפחות מובנים, ארטישוק הוא אופציה ייחודית לתוספות או כמרכיב למרקים או מטבלים. למרות שהם דורשים קצת יותר זמן הכנה, הירקות הקוצניים האלה מציעים רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מרובם, על פי מחקרים של USDA. ארטישוק אחד גדול מוסיף שישה גרם סיבים לתזונה היומית שלך, ללא כולסטרול וללא שומן. הם זמינים בקלות ברוב חנויות המכולת, או שאתה יכול לגדל אותם בגינת הירק שלך.

הכר את הארטישוק שלך

ירק מלכותי זה שייך למשפחת הגדילן. הארטישוק שאתה רוכש במכולת הוא ניצן של צמח גדילן מצוי. הניצן מתבגר לפרח כחול-סגול או ורוד, אם המגדל לא מסיר אותו, ואינו אכיל עוד. שורות של עלי כותרת קוצניים מגנות על החלק החיצוני של ניצן. מתחת, עלי הכותרת מתרככים יותר לכיוון מרכז הירק, עד שמגיעים לחנק, קטע קטן בלתי אכיל של סיבים ארוגים בחוזקה. ממש מעל הגבעול שוכן הלב. הבסיס הבשרני והבהיר יותר של עלי הכותרת של הארטישוק, מרכז הגבעול הפנימי והלב כולם אכילים וטעימים.

בחר את הארטישוק המושלם

הזן הנפוץ ביותר הוא הגלובוס או הארטישוק הצרפתי. ארטישוק קליפורניה זמין כל השנה, אבל הטעם מגיע לשיא ממרץ עד יוני ומספטמבר עד אוקטובר.הימנע מזנים חסרי קוצים, מכיוון שהם חסרי טעם, ו-גלחפור את אלה עם עלים הדוקים וקומפקטיים עם כבדות. שינויי צבע העלים הם נורמליים, אך שפע של עלים חומים, מצומקים או מפוצלים מעידים על ארטישוק יבש. כאשר אתה לוחץ את עלי הכותרת, אתה אמור לשמוע חריקה קטנה.

מכינים את הארטישוק לפני הבישול

לפני שמתחילים בהכנה, חתכו לימון שלם לשניים והניחו בצד, או הכינו קערה של מים קרירים עם מיץ לימון. הארטישוק משחים במהירות לאחר החיתוך ומיץ הלימון מפסיק את זה. הסר את העלים החיצוניים הקשים יותר של הארטישוק, אם אתה מעדיף. בעזרת סכין משוננת, חותכים חצי סנטימטר מהחלק העליון של הארטישוק. חותכים את הגבעול בבסיס, או אם אתם מעדיפים להשאיר אותו, קלפו את השכבה הקשוחה והחיצונית בעזרת קולפן ירקות. לאחר מכן, שטפו היטב את הארטישוק במים קרירים בעזרת מברשת ירקות. אל תשכח להפריד את העלים בזמן הכביסה. אם תרצו, קצצו את הקצוות הקוצניים מכל עלה. הקוצים מתרככים בתהליך הבישול, אז זה אופציונלי.

מאדים, מרתיחים או מבשלים את הארטישוק עד לריכוך

ארטישוק מאודה או מבושל עדין ומתוק. ממלאים סיר גדול עם סנטימטר אחד של מים ומביאים לרתיחה. הוסף למים פרוסת לימון, מעט שום ועלה דפנה, ואז הנח סלסילת אידוי לתוך הסיר כדי להחזיק את גבעול הארטישוק כלפי מעלה. אתה יכול גם להניח אותם ישירות למים אם אין לך סלסילה, או להשתמש בסיר מיידי או בסיר לחץ. מכסים את הסיר במכסה ומאדים במשך 35 עד 60 דקות. אתה תדע שהארטישוק מוכן כאשר אתה יכול בקלות לשלוף עלה חיצוני. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט לפני הטיפול.

ארטישוק צלוי טעים חם או קר

לאחר הכנת הארטישוק וחיתוך אנכית לשניים, מניחים אותם בתבנית אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה, ומברישים בשמן זית או חמאה. ממלאים את החריצים בשום ועשבי תיבול, ואז מתבלים במלח ופלפל והופכים עם הצד החתוך כלפי מטה. מברישים את צד עלי הכותרת בחמאה או שמן זית ומתבלים. צולים ללא מכסה כ-10 דקות בתנור 400 מעלות עד שהשוליים פריכים ושחומים. מכסים בנייר כסף ומבשלים עד שניתן להחדיר בקלות סכין לגבעול, בדרך כלל בין 25 ל-35 דקות. מוציאים את הארטישוקים הצלויים מהתנור, מזלפים עליהם מיץ לימון ומגישים.

ארטישוק אפוי וממולא הוא חלומו של חובבי ירקות

ארטישוק ממולא ואפוי לוקח קצת יותר זמן, אבל הם שווים את זה. הכינו אותם מראש לאירוע מיוחד או להאכלת קהל. מאדים מראש את הארטישוק, ואז מסירים את העלים המרכזיים. שולפים את החנק עם כף. מלאו את המרכז בפירורי לחם ושילוב של המרכיבים האהובים עליכם, כגון גבינה, בייקון, ג'לפנוס, שום מוקפץ ובצלי שאלוט. מתבלים במלח ופלפל ומניחים זקוף בתבנית אפייה בתנור 375 מעלות למשך כ-15 דקות, או עד שהגבינה נמסה.

ארטישוק בגריל הוא מעושן ועמוס בטעם.

אם אתה אוהב אוכל בגריל, אתה מפסיד את האפשרות הירקות הזו. מכינים את הארטישוק, מקלפים את העלים החיצוניים הקשים, מסירים את העלים הסגולים ואת החנק וחותכים את הניצן במאונך לשניים. טובלים במי לימון. מברישים את חצאי הארטישוק בחמאת שום, מתבלים במלח ופלפל וצולים בגריל, כשהצד החתוך כלפי מטה, כחמש דקות. הופכים שוב, וצולים עד שהם חרוכים.

טיגון ארטישוק מוציא את טעמם האגוזי

לאחר ניקוי והכנת הארטישוק, מקלפים חמש עד שש שכבות של עלים חיצוניים ומניחים בצד. חותכים את הארטישוק לשניים, בערך ¾ אינץ' מעל הבסיס. פורסים בצורה אנכית, גורפים את החנק והעלים הסגולים, ומשרים את הארטישוק החתוך במי לימון. מאדים כ-20 דקות לבישול חלקי, ואז מסננים על נייר סופג לפני שמתבלים במלח ופלפל. מחממים סנטימטר שמן זית לכ-375 מעלות - אל תתנו לו לעשן. מטגנים את הארטישוק כ-15 דקות. הופכים פעם אחת, באמצע הדרך, ואז ממשיכים לטגן עד שהם מזהיבים. מסירים מהאש ומזלפים עליהם מיץ לימון טרי.

ארטישוק בייבי עדין וטעים

מגדלים קוטפים את הארטישוק הקטנים, אך הבוגרים לחלוטין, מהחלקים התחתונים של הצמח. קל יותר להכין אותם כי הם לא פיתחו את החנק המטושטש במרכזם. מסירים את העלים החיצוניים עד שמגיעים לצהובים. חותכים את הגבעול ובערך חצי סנטימטר מהחלק העליון. לאחר השרייה במיץ לימון ומים או בתערובת חומץ ומים, מבשלים באותו אופן שבו תבשלו ארטישוק בגודל רגיל. שקול לשים אותם על מקלות קבב, להבריש בחמאת שום ולצלות אותם.

רטבי טבילה מעלים את הטעם

הצד המושלם לכל מנת ארטישוק הוא מערך של רטבי טבילה. שילובים אינסופיים של טעמים משפרים את הארטישוק הרב-תכליתי, בין אם זה רוטב החווה האהוב עליך, רוטב שום ולימון פשוט של חמאת, או תערובת ייחודית משלך. נסה חרדל דבש, צ'יפוטלה-מיונז או שילוב של יוגורט יווני, נענע ובצל ירוק. לאחר אידוי הארטישוק, קלפו עלה, טבלו את החצי התחתון ברוטב, ואז הניחו את החלק הטבול בין השיניים הקדמיות. משוך בעדינות את העלה בין השיניים כדי לאכול את הקצה הבשרני בלבד.