איך להכין עוגות סרטנים

במשך זמן רב מאוד, סרטנים נתפסו כמסוכנים ונאכלו רק במשורה. האינדיאנים היו האנשים הראשונים שהכינו סרטנים כחולים כאוכל, אבל רק ב-1930 הוצגו לראשונה עוגות סרטנים בספר בישול מאת קרוסבי גייג'. יש המון דרכים לבשל סרטנים ולהגיש אותם כקציצות.

היתרונות הבריאותיים של סרטן

סרטן מלא בחומצות שומן אומגה 3, סלניום וחלבון. סלניום מגביר את חילוף החומרים ותומך במערכת בלוטת התריס. סרטן מכיל גם B2, התומך בבריאות תאי הדם האדומים ועוזר לגוף לפרק פחמימות. ויטמין B12 יכול למנוע מחלות לב וכלי דם ולסייע בתפקוד המוח.

סוגי בשר סרטנים

סרטנים כחולים הם לא הסוג היחיד של בשר סרטנים שמתבשל. בעוד שהסרטן הכחול מלוח ורגליו טעימות יותר משאר חלקי גופו, סרטן השלג מתוק, והוא מוגש כארבע רגליים וטופר. סרטן המלך מלא בבשר לבן בוהק, וקשה יותר לשבור את הקליפה מאשר לשבור סרטן שלג. סרטן Dungeness דומה לסרטן כחול, הוא מוגש כל השנה, ויש לו טעם עסיסי ומתקלף. סרטן אבן מוגש כציפורן בודדת, והוא נחשב למעדן מתקלף.

ההיסטוריה של הסרטן הכחול

הסרטן הכחול מצוי בשפע במי צ'ספיק, והם טורפים למיני דגים אחרים. לפני שמרילנד הייתה ידועה במתכוני עוגות הסרטנים שלה, הסרטנים הכחולים כבר נכללו בארוחות. בשנות ה-1600, האירופאים והאינדיאנים אכלו הרבה סרטנים כחולים מכיוון שהם אכלסו בכבדות את מימיהם, כך שהם תמיד היו זמינים, ומשפחות נהנו מהטעם שלהם.

מתכון לעוגת סרטנים

רכיבים:

• 1 כוס פירורי לחם מתובלים
• 2 בצלים ירוקים
• 1 פלפל אדום מתוק
• 1 ביצה גדולה, טרופה
• 1/4 כוס מיונז
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פלפל קאיין
• 12 אונקיות של בשר סרטנים
• 1 כף חמאה

מערבבים 1/3 מפירורי הלחם עם בצל ירוק קצוץ, פלפל אדום, ביצה, מיונז, מיץ לימון, קאיין ואבקת שום. מאחדים את הסרטן עם התערובת. מניחים את שאר פירורי הלחם בקערה. לוקחים חופן מהתערובת, מעצבים מהם כדורים בגודל בינוני ואז טובלים אותם בקערת פירורי הלחם. מוסיפים חמאה על המחבת ומדליקים את האש לבינונית. מניחים את עוגות הסרטנים על המחבת ומבשלים עד להזהבה מכל צד.

מדוע פירורי לחם חשובים

עוגות סרטנים נוצרו כאשר אנשים הבינו שפירורי לחם מוציאים את הטעם של דגים חזקים מהארוחה. הם מסייעים בשילוב כל המרכיבים ליצירת קציצה יציבה שמוסיפה קראנץ' לציפוי. ללא פירורי הלחם, הסרטן יהיה לח מדי ולא יחזיק במרקם שלו.

מדוע לימון הוא מרכיב מפתח

הלימון משמש כמרכיב במאכלי ים רבים. הוא מעשיר את טעמי הסרטן ומפגיש את שאר עשבי התיבול עם הבשר. המלח מנטרל את החומציות של הלימון, מה שהופך אותם לזוג טעים. מתוק, מלוח, מלוח וחומציות הם מרכיבי מפתח לכל ארוחה, וזה נכון במיוחד לארוחות סרטנים.

תוספות לסרטן

מכיוון שסרטן הוא ארוחה קלה למדי, כולל כמה תוספות כמו נבטי בריסל קלויים, ארטישוק מאודה עם שום, ביצי שטן, סלט קיסר או בצל מקורמל ישתלבו היטב עם הסרטן ויגרמו לארוחה להרגיש שלמה.

רוטב לטבילה לימון

סרטנים ולובסטר מוגשים בדרך כלל עם רוטב לימון בצד. רוטב הטבילה עשוי מחמאה מומסת, מיץ לימון, פטרוזיליה ושום טחון; הרוטב מוגש בדרך כלל בצד, כך שניתן לטבול בו את בשר הסרטנים. זה מוסיף עוד יותר טעם לבשר הסרטנים המתוק ממילא.

סרטן משתלב היטב עם עשבי תיבול

סרטן משתלב היטב עם טימין, פטרוזיליה, אורגנו, עירית, רוזמרין, זרעי חרדל וכוסברה. אתה יכול להשתמש בכמויות קטנות של אורגנו, טימין ורוזמרין כדי ליצור טעם עז להפליא. מעט מרחיק לכת עם עשבי התיבול, וכולם מביאים תווים מלוחים לבשר הסרטן.

עובדות מהנות על סרטנים

• ישנם יותר מ-4,500 מינים של סרטנים.
• הם שוחים הצידה.
• סרטנים הם אוכלי כל.
• לעתים קרובות הם מכונים 'עכבישי הים' בגלל רגליהם.
• סרטן העכביש היפני הוא הסרטן הגדול בעולם.
• הם משתמשים בכלניות כהסוואה.