איך להכין בצק פיצה מאפס

הטעם והמרקם של בצק פיצה ביתי הם ללא תחרות. בעוד פיצות קנויות בחנות, בייצור המוני, עמוסות לעתים קרובות בחומרים משמרים, אתה יודע בדיוק מה נכנס כשאתה מכין בצק פיצה משלך. מדריך זה ילמד אתכם כיצד להכין בצק פיצה מהיר וקל מאפס. זכרו שפיצה יכולה להיות מה שתרצו, ותהנו עם תוספות.

אספו את המרכיבים שלכם

לפני שתגיעו לאפייה, אספו את החומרים שלכם. תזדקק ל-3 כוסות קמח, 2 כפיות שמרים, ⅞ כוס מים פושרים, 2 כפות שמן זית ו-1¼ כפיות מלח. שימו לב שכמות המים יכולה להשתנות: השתמשו בכמות קטנה יותר בקיץ או בלחות, ובכמות גדולה יותר בחורף או באקלים יבש. וכפי שתראה, בחירת הקמח יכולה להשתנות בהתאם להעדפותיך.

ניו קליפורד הכלב האדום הגדול

הוכחה את השמרים

לפני שילוב כל המרכיבים שלך, תצטרך להוכיח את השמרים שלך. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים פעילים, ממיסים אותם ב-2 כפות מים פושרים. מוסיפים קורט סוכר ומערבבים בעדינות. מניחים לתערובת השמרים להתפחה בטמפרטורת החדר. לאחר 15 דקות, אתה אמור להבחין בבועות או קצף שנוצרו על ידי 'פריחת' השמרים. שלב זה נחוץ רק עבור שמרים יבשים פעילים. עבור שמרים אינסטנט, עבור ישירות לערבוב כל המרכיבים.

מערבבים את החומרים ליצירת הבצק

יוצקים את שאר החומרים לקערת ערבוב גדולה. הוסף את תערובת השמרים או השמרים האינסטנט לקערת המערבל. אפשר לערבב את כל החומרים ביד או במיקסר חשמלי. התוצאה הסופית צריכה להיות חלקה ורכה. על תערובת מעמד, השתמש בהגדרה נמוכה כדי לערבב במשך 4 עד 5 דקות. הבצק המתקבל יכול להיות מעט דביק אבל צריך להיות יציב. אל תעבד את הבצק שלך בשלב זה; לאחר מכן, נלוש את הבצק ביד על משטח מקומח.

טיפים וטכניקות ללישה של הבצק

הלישה היא השלב החשוב ביותר לקבלת המרקם הנכון בבצק הפיצה שלך. הלישה עובדת על הבצק, ויוצרת מחרוזות חזקות ונמתחות של גלוטן. דגנים עתיקים עתירי חלבון יהיו בעלי רמות גבוהות יותר של חלבון, מה שיעניק להם בצק חזק וקשיח יותר. ללוש את הבצק ביד על משטח נקי ומקומח. לפדר בקמח נוסף לפי הצורך כדי להפחית את דביקות הבצק. דחפו את עקב היד לתוך כדור הבצק וגלגלו אותו על פני שטח העבודה. מקפלים את הבצק וחוזרים על תנועה זו, מותחים את הגלוטן בבצק. ממשיכים לפחות 3-5 דקות, או עד שהבצק מוכן.

מוודאים שהבצק מוכן

לאחר 3-5 דקות של לישה, בדקו שהבצק שלכם מוכן. הבצק יהיה מוכן כאשר הוא כבר לא דביק וניתן למתוח אותו בקלות. כדי לוודא שהבצק שלך מוכן לשימוש, נסה את מבחן השמשות: אם אתה יכול למתוח את הבצק בין האצבעות לרוחב כל כך דק שאתה כמעט יכול לראות דרכו, זה אומר שקשרי הגלוטן חזקים מספיק והבצק מוכן. זכור לא לעבוד את הבצק שלך יותר לאחר שלב זה, אחרת קרום הפיצה שיתקבל יהיה קשה.

יוצרים ומגלגלים את הבצק

יצירת הבצק תלויה בגודל, בצורת ובעובי של הפיצה. אם רוצים להכין פיצה עגולה, מותחים אותה לצורה על ידי משיכה באצבעות. לאחר שמגיעים לצורה ולעובי הקרום הרצויים, אפשרו לבצק לנוח. מכסים בניילון משומן ומשאירים את הבצק למשך 15 דקות בטמפרטורת החדר.

אופים מראש את הקרום לפני הוספת התוספות

אפייה מוקדמת של הקרום הופכת אותו ליציב יותר, ומאפשרת לו להחזיק את התוספות שלך מבלי להתמוטט. בזמן שהבצק הלוש נח, חממו את התנור ל-450 מעלות פרנהייט. המשטח עליו תבשלו - בין אם רשת תנור, תבנית אפייה או אבן פיצה - יצטרך להיות בטמפרטורת התנור לפני שתכניס את הבצק פנימה. משמנים קלות את פני הפיצה בשמן זית ודוקרים במזלג, בדיוק כמו בלחם פוקצ'ה. מכניסים את הבצק לתנור ואופים 6 דקות.

צמח קרח מתפשט

מוסיפים רוטב, תוספות ואופים

לאחר 6 דקות, הוציאו את הפיצה מהתנור. הוסיפו את המרכיבים האהובים עליכם, החל מהרוטב, ואחריו גבינה, ולסיים עם תוספות נוספות לבחירתכם. בשלב זה, אתה יכול לשמור את הפיצה שלך למועד מאוחר יותר על ידי לאפשר לה להתקרר ולעטוף בניילון נצמד משומן קלות לפני ההקפאה. כאשר אופים מקפואים, אופים את הפיצה במשך 25 דקות ב-450 מעלות F. אם אתם מבשלים מיד, החזירו את הפיצה האפויה מראש לתנור למשך 8-15 דקות. מניחים לפיצה להתקרר כמה דקות לפני שפורסים ומגישים. תאבון!

טיפים מעשיים נוספים לפיצה

אתה יכול לשנות את הטעם והמרקם של הפיצה שלך על ידי שינוי המרכיבים. שימוש בקמח לכל מטרה יביא לקרום לעיסה, בעוד שקמח לחם או קמח העשוי מדגנים עתיקים יעניקו לכם מרקם פריך. הכל תלוי בהעדפה האישית שלך ובמגבלות התזונה.

להיות יצירתי

הכינו את הפיצה שלכם לפשוטה ככל שתרצו, או ערמו את התוספות. פיצת מרגריטה קלאסית מכוסה רק בעגבניות, עגולות מוצרלה באפלו ובזיליקום טרי. אבל פיצה יכולה להיות מה שאתה רוצה שתהיה. הוסף פלפלים וירקות טעימים, או עשבי תיבול לפרץ של טעם. יוצרים פיצה קינוח על ידי החלפת שמן הזית המלוח בשמן צמחי או קוקוס, ומוסיפים 15% ממשקל הקמח בסוכר. במתכון הזה משתמשים ב-3 כוסות קמח, אז מוסיפים ½ כוס סוכר. תהיו יצירתיים ותהנו!