איך להכין לחם מחמצת בבית

אפייה, בעיקר לחם, הפכה לטרנד פופולרי בקרב מבודדים ומרחיקים. מובן שכן: הכנת לחם היא השילוב המושלם בין תרגול של הסתפקות עצמית והרג זמן. לחם הוא גם מצרך טעים ורב-תכליתי שיהיה שימושי בארונות שלך. מחמצת דורשת מעט מרכיבים, מה שהופך אותה לאופציה מצוינת אם הארונות שלך פועלים חשופים. ככל שאבק מחליף מוצרים שמישים במדפי חנויות המכולת, המינימליזם של כיכר המחמצת הצנועה הולך ומושך יותר.

ההבדל הגדול ביותר בין מחמצת למתכוני לחם אחרים הוא שהמחמצת לא דורשת שמרים יבשים. הוא עשוי עם תרבות חיה מותסס של קמח ומים, הנקראת סטרטר, הפועלת כחומר תפיחה טבעי. מחמצת היא לא מתכון מהיר ואפילו לא מתכון לאותו יום. אומנות הכנתו יכולה להיות תהליך ארוך, אבל בואו לא נעמיד פנים שחסר לנו זמן בימים אלה. עכשיו זה זמן טוב כמו כל אחד להתמודד עם האתגר של הכנת מחמצת משלך.

אספו את המרכיבים שלכם

למתכון מחמצת בסיסי, תצטרך:

• 50 גרם (1⁄4 כוס) של מנה ראשונה
• 375 גרם (1 1/2 כוסות ו-1 כף) מים חמימים
• 500 גרם (4 כוסות ו-2 כפות) קמח לכל מטרה
• 9 גרם (1⁄2 כפית) מלח

אופים מתחילים צריכים להקפיד על קמח לא מולבן לכל מטרה. לא רק שזה הסוג הנפוץ ביותר של קמח במדפי החנויות, אלא שהוא גם הסוג הטוב ביותר לעבוד איתו כשאתה עדיין לומד את הפרטים והפרטים של התסיסה. קמח לכל מטרה תוסס בקלות, בנוסף שום דבר לא מנצח את הטעם של לחם לבן קלאסי.

כלי עבודה

אופים מנוסים פונים גם לכמה כלים ספציפיים, כולל:

• סלסלת תפיחה מיוחדת להניח בה את הבצק תוך כדי התפחה
• סכין ספסל לחלוקה ועיצוב הבצק
• תנור הולנדי לאפות בו את הלחם

כלים אלה יכולים לשפר את תהליך הכנת הלחם ולתת לך את הסיכוי הטוב ביותר להצלחה, אך הם אינם נחוצים. ניתן להשתמש בקערה ובה מגבת פשתן נקייה במקום הסלסילה, וסכין משוננת יכולה להחליף את סכין הספסל. אופים רבים רואים בתנור ההולנדי שאין לו תחליף, מכיוון שהוא לוכד אדים ויוצר את הסביבה האידיאלית לכיכר שלך. עם זאת, אתה יכול לנסות להשתמש בסוג אחר של חרס, אבן פיצה או תבנית מרופדת בנייר אפייה.

התחל להתחיל

כדי להכין את המתנע שלך, שלבו ½ כוס (60 גרם) קמח ו¼ כוס (60 גרם) מים בצנצנת מייסון גדולה. מערבבים את התערובת לעיסה חלקה וסמיכה. מכסים בצורה רופפת במטלית נקייה או בניילון נצמד ומניחים אותו במקום חמים (75 עד 80 מעלות פרנהייט) למשך 24 שעות. למחרת, בדוק את המתנע שלך כדי לראות אם נוצרו בועות קטנות. אם לא, החזירו את המתנע למקום החם והמתינו עוד 24 שעות.

טיפ: מדידת המרכיבים שלך לפי משקל תיתן לך את התוצאות המדויקות והטובות ביותר.

האכיל את המתנע שלך

ביום 3, השליכו כמחצית מהמתנע מהצנצנת. מוסיפים 60 גרם (1⁄2 כוס) קמח לכל מטרה ו-60 גרם (1/4 כוס) מים ומערבבים. תהליך זה נקרא הזנת המתנע שלך. האכילו את המתנע כל יום למשך 3 ימים נוספים. ביום 7, המתנע שלך צריך להיות פי שניים מהגודל שהיה ביום הראשון, בועות צריכות להיות גלויות בכל התערובת, והמרקם צריך להיות ספוגי. אם אתה מתחיל בודק את כל הקופסאות האלה, מזל טוב - אתה מוכן עכשיו לאפות כיכר מחמצת!

טיפ: האכילו את המתנע ערב לפני שאתם רוצים לאפות. אז, האכילו את המתנע שלכם בלילה של היום ה-7 ואפו את הלחם שלכם ביום ה-8.

הכינו את הבצק שלכם

מערבבים את המתנע והמים עד לאיחוד, ואז מוסיפים את הקמח והמלח. מעבדים את התערובת יחד עם הידיים עד שהקמח נספג במלואו. הבצק ייראה מחוספס ומדובלל. מכסים במגבת נקייה ולחה ונותנים לבצק לנוח שעה. לאחר מנוחה, מעבדים את הבצק בכדור כ-20 שניות.

מכסים את הבצק שוב באותה מגבת ונותנים לו לתפוח במשך 8 עד 10 שעות בטמפרטורת החדר (בערך 70 מעלות פרנהייט). במהלך הזמן הזה, הבצק שלך צריך להכפיל את נפחו, ליצור כמה בועות על פני השטח ולטלטל כשמזיזים אותו.

טיפ: הכינו את הבצק בערב כדי שתוכלו לסיים את אפיית הלחם מוקדם למחרת. אם תתחילו את הבצק במהלך היום, תחכו עד מאוחר למדי ביום כדי ליהנות מהכיכר הטרייה שלכם.

עצב את הכיכר שלך

מעבירים את הבצק על משטח מקומח. מקפלים את החלק העליון של הבצק לכיוון המרכז, הופכים אותו מעט, ואז מקפלים את החלק הבא. ממשיכים להפוך ולקפל את הבצק עד לסגירת עיגול. אתה צריך להיות תפר בחלק העליון מהמקום שבו הוא היה מקופל. הופכים את הבצק כך שצד התפר כלפי מטה. חופפים בעדינות את דפנות הבצק בידיים ומסובבים אותו, בעזרת רבע סיבובים בתנועה סיבובית. המשך לחבוט ולסובב אותו עד שתהיה מרוצה מאיך שהוא נראה.

עולה שוב

מניחים את הבצק לתוך סלסילת תופח או קערה מרופדת במגבת נקייה, צד התפר כלפי מעלה ומכסים אותו בניילון נצמד או במגבת אחרת. מקררים למשך שעה. הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהתנור שלכם מתחמם ל-500 מעלות פרנהייט.

חותכים ואופים

הוסף מגע אישי לכיכרות המחמצת שלך על ידי חיתוך עיצוב לתוכם לפני האפייה. התחל בפיזור מים פושרים על הכיכר, ולאחר מכן צור תבנית חתך בעזרת סכין לחם משוננת. כל צורה תתאים: חתך אחד ישר באמצע, חתך מעוקל, או כל עיצוב לבחירתך. רק זכרו לעשות את החתכים עמוקים.

מניחים את הכיכר על הרשת המרכזית בתנור ומנמיכים את החום ל-450 מעלות צלזיוס. אופים במשך 20 עד 25 דקות, עד שהקרום מקבל חום זהוב עמוק. מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר על רשת.

ניסוי וחדד את הטכניקה שלך

הפשטות של מחמצת הופכת אותו למגוון. היו יצירתיים על ידי שילוב סוגים שונים של קמח, כגון שיפון או חיטה מלאה. אתה יכול גם לאפות יותר מסתם לחם עם המתנע שלך; התערובת המותססת משפרת את הטעם והמרקם של וופלים, לחמניות קינמון, בצק פיצה ועוד. ישנן שיטות רבות להכנת המחמצת המושלמת, אז אל תהסס להסתעף, להתנסות ולחקור את האומנות הכפרית של המחמצת.