פנקו את המשפחה או האורחים שלכם בפסטה ביתית טרייה באמצעות מרכיבים שכנראה כבר יש לכם בהישג יד. קל לערבב ביד, או שאתה יכול להשתמש במכונת פסטה או במיקסר סטנד. בצק פסטה טרי יכול להיות מוכן תוך פחות משעה, או שאתה יכול להקפיא אותו או לייבש אותו מאוחר יותר. שתי וריאציות פופולריות כוללות הוספת תרד קצוץ דק או פסטו עגבניות לבצק. ניתן להכין מהבצק מגוון צורות באמצעות חיבורים מיוחדים למיקסר או למכונת פסטה, או לחתוך אותו ביד לאטריות שטוחות.
מרכיבי פסטה בסיסיים
ליצירת בצק פסטה ביתי בסיסי, אספו את המרכיבים הבאים:
- שתיים ושליש כוסות קמח
- שתי ביצים גדולות, פלוס חלמון אחד
- כפית אחת מלח
- כף אחת שמן, זית או שמן בישול רגיל, תלוי בהעדפתכם
- כשני שליש עד כוס מים אחת
- מתלה לייבוש פסטה לייבוש אטריות, או שקיות ניילון להקפאה
לאחר כיבוש המתכון הבסיסי, אפשר להתנסות בהוספת פסטו תרד או עגבניות למתכון. תרד טרי או קפוא ניתן לבשל, לנקז ולקצוץ דק באמצעות מעבד מזון. הוספת כוס אחת של תרד או פסטו מוכן תעניק צבע וטעם קל לאטריות, אך תשפיע על כמות הקמח והמים המשמשים במתכון. ניתן להחליף גם מיץ גזר או סלק בחלק מהמים.
מערבבים בצק פסטה טרי
אם אתה משתמש במיקסר או במכונת פסטה, פעל לפי הוראות היצרן. כדי להכין את בצק הפסטה הביתי שלך ביד, השתמש בקערה, דלפק נקי או קרש חיתוך מעץ. מודדים קמח, מערבבים פנימה את המלח ויוצרים גומה קטנה במרכז הקמח. מניחים במכתש ביצים וחלמון ומערבבים ביצים עד לקבלת צבע לימון. מערבבים את השמן לתוך תערובת הביצים, ויוצקים לאט לאט מחצית מהמים תוך כדי ערבוב עם הקמח. מוסיפים את החצי השני של כוס המים לאט ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד שהבצק רך, אך לא דביק. ייתכן שיידרשו יותר או פחות מים.
לישת הבצק
הופכים את בצק הפסטה על דלפק מקומח קלות או קרש חיתוך ומתחילים ללוש. שלב זה אינו הכרחי אם השתמשת במיקסר או במכונת פסטה. בעזרת ריפוי ידך, לחץ כלפי מטה לתוך הבצק, דוחף אותו ממך. מקפלים וחוזרים על הפעולה עד שהבצק חלק ואלסטי.
למברט וויצ'ר 3
נותנים לבצק לנוח
עוטפים את בצק הפסטה החלק בניילון נצמד או מכסים במגבת ונותנים לו לנוח 30-45 דקות. הבצק אינו דורש קירור או חימום במהלך תקופת המנוחה. פשוט הגדר אותו על הדלפק, והגדר טיימר. המנוחה מאפשרת לגלוטן להתפתח במלואו, מה שהופך את הבצק לרך יותר, אלסטי יותר וקל יותר לרדד ולעצב אותו.
מחלקים ומגלגלים
חותכים את הבצק לארבעה כדורים אחידים. אתה יכול להשתמש בגלגלת פסטה או במערוך בשלב זה. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרדדים כמה שיותר דק. בצק פסטה ביתי יתעבה במידה ניכרת במהלך הבישול, כך שככל שדק יותר כך ייטב, במיוחד בהכנת אטריות.
חיתוך אטריות פסטה
כעת אתה מוכן לחתוך את אטריות הפסטה או לדלג לשלב הבא לרעיונות נוספים. ישנן שתי דרכים קלות לחתוך את הבצק אם אינך משתמש במכונה. ראשית, מקפלים את הבצק לשלישים. בעזרת סכין חדה פורסים אטריות דקות ופותלים אותן. השיטה השנייה היא להשתמש בחותכן פיצה כדי לחתוך את האטריות. בשיטה זו לא כל כך חשוב לקפל את הבצק, והפרדת האטריות הרבה יותר פשוטה. אם תרצו אטריות קצרות יותר, פשוט פורסים את מרכז הבצק לאחר החיתוך.
בצק פסטה רב תכליתי
אם אתה מעדיף ליצור מקרוני, ספגטי, או להשתמש בבצק הפסטה הטרי שלך עבור רביולי תוצרת בית, תרצה שיהיה לך קובץ מצורף עבור מכונת הפסטה או המיקסר העומד שלך. כמה צורות מקרונים ניתן לעצב ביד. ניתן להכין צינורות גרגנלי על ידי חיתוך הבצק לריבועים קטנים וגלגולם סביב מקל עץ קטן. ניתן להוסיף מרקם על ידי גלגול על לוח מחורץ. מסירים את המקל ומניחים לייבוש. כדי להכין פוסילי, הניחו לפסטה לשבת חמש עשרה דקות, ואז פורסים לחתיכות דקות מאוד בגודל 1/16 x 3 אינץ'. עטפו כל אחד סביב דיבל עץ דק והניחו לשבת כמה דקות לפני שמסירים. הם צריכים להידמות למעיינות קטנים. הניחו לצינורות הפוסילי והגרגנלי להתייבש לפני הבישול.
ייבוש ואחסון פסטה
בשלב זה, אתה מוכן לייבש או להקפיא את הפסטה הביתית הטרייה שלך אם אין להשתמש בה מיד. מתלה פסטה עובד בצורה מושלמת לתליית אטריות לייבוש. תלו אטריות אישיות שכבה אחת בעומק המדף והניחו לייבוש כארבע שעות בהתאם לרמת הלחות ועובי האטריות. לאחר שהן מתייבשות היטב, ניתן לאחסן את האטריות במשך ארבעה ימים במיכל, או להקפיא בשקיות ניילון עד חודש.
בישול נודלס
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, מוסיפים רבע כפית מלח. הוסף לאט אטריות טריות או מיובשות למים, תוך שמירה ביניהן. מרתיחים ארבע דקות או עד שהם רכים, ואז מסננים. ניתן להגיש אטריות תוצרת בית עם כל אחד מרטבי השמנת או העגבניות האהובים עליך או הגבינות. רוטב מרינרה תוצרת בית הוא זיווג פופולרי.
ניסוי עם צבע
עם בצק רב תכליתי שכזה, אל תהסס להתנסות עם צבע ומרקם. צור שולחן יפהפה עם תוספת חומרים מזינים כאשר אתה מוסיף מיץ סלק, מיץ גזר, תרד או עגבנייה. זהו מתכון נהדר להשראה לילדים צעירים ללמוד לבשל, ודרך פשוטה להרשים חברים ובני משפחה עם עריכת שולחן יפה.