כיצד להפשיר בבטחה עוף

עוף הוא מקור מצוין לחלבון רזה שעובד היטב בסוגים רבים של מאכלים. זה גם קופא היטב, כך ששמירה של עוף קטן או קציצות חזה בהישג יד במקפיא היא דרך נוחה לוודא שתמיד יהיה לך בשר בהישג יד לארוחה הבאה שלך. לאחר הפשרה, עוף נא דורש טיפול מיוחד כדי למנוע התפשטות של סלמונלה וסוגים אחרים של חיידקים פתוגניים האחראים להרעלת מזון. לימוד כיצד להפשיר כראוי עוף יבטיח שהעוף שלך יפשיר בזמן למיזם הבא שלך בבישול מבלי להתפשר על נוהלי בטיחות המזון הטובים ביותר.

jw evo 2

טיפול בעוף נא בבטחה

הדבר היחיד שיש להימנע ממנו בעת טיפול בעוף נא הוא זיהום צולב. המשמעות היא שהמיצים מהבשר הנא ייגעו במזונות אחרים שסביר להניח שתאכלו נא, כמו פירות וירקות מסוימים. אחת הדרכים הטובות ביותר להימנע מכך היא להשתמש בעקביות בקרש חיתוך ייעודי מפלסטיק, רצוי כזה עם קוד צבע כך שתמיד תדע שאתה משתמש בקרש הנכון בעת ​​הכנת עוף נא. קל לשטוף קרשי חיתוך מפלסטיק עם מים חמים וסבון או שניתן להכניסם למדיח הכלים.

הפשרה במקרר

כדי להפשיר עוף במקרר, שמור אותו אטום בשקית מקפיא והניח אותו בכלי עמוק בתחתית המקרר, כך שאין סיכוי לזהם בטעות מזונות אחרים. זמן ההפשרה ישתנה בהתאם לנתח ולגודל העוף שלך, אבל הפשרה מלאה של עוף שלם במקרר עשויה לקחת לפחות יום להפשרה מלאה. הוציאו את העוף מהמקפיא ערב לפני שאתם רוצים לבשל איתו כדי לוודא שהוא מופשר ומוכן.

הפשרה באמבט מים

כאשר מפשירים עוף באמבט מים, יש לוודא שהמים קרים, לא חמים או חמים. טמפרטורת המים הגבוהה מגבירה את הסיכון לצמיחת חיידקים על הבשר. ודאו שהעוף שלכם בשקית אטומה וטבלו אותו בקערה הגדולה המלאה במים. מחליפים את המים כל חצי שעה, עד שהבשר מופשר כהלכה.

הגדרת הפשרה במיקרוגל

הפשרה במיקרוגל יכולה להיות פשוטה, בהתחשב בכך שלרוב יש את זה כהגדרה מובנית. מניחים את העוף על כלי מיקרוגל ומפשירים אותו במשך 1 עד 2 דקות בכל פעם, ובדקו את הבשר בכל פעם לפני שמחזירים אותו למיקרוגל כדי להפשיר יותר. שימוש בהגדרת ההפשרה לא ימנע מהעוף להתבשל אם הוא נשאר במיקרוגל זמן רב מדי, אז הקפד לעקוב אחר תהליך ההפשרה בזהירות.

30 רעיונות גדולים ליום הולדת

MurzikNata / Getty Images

בישול עוף מקפוא

בדוחק, עשויים להיות מקרים שבהם בישול עוף מקפוא הוא הכרח. אמנם אפשר לעשות את זה, אבל יש כמה בעיות שיש לקחת בחשבון. בין אם מבשלים עוף שלם או חתיכות, לבישול עוף קפוא לוקח לפחות 50 אחוז יותר זמן מאשר להפשרה. בישול עוף מקפוא עובד רק בעת שימוש בכיריים או בתנור ⁠— אל תנסו לבשל עוף קפוא בתנור האיטי שלכם. בבישול איטי, הבשר הקר עלול לבלות יותר מדי זמן בטווח טמפרטורות שבו יש סיכוי גבוה ביותר לגדול חיידקים.

כמה זמן לוקח להפשיר עוף?

משך הזמן שלוקח להפשיר עוף תלוי אם הוא שלם או חתוך לחתיכות. כלל אצבע טוב בעת הפשרה של עוף שלם הוא לאפשר הפשרה של 5 שעות לכל קילוגרם, מה שאומר שעוף במשקל 5 קילו לוקח בין 1 ליומיים. קילו של חזה עוף ללא עצמות או נתחי עוף אחרים יצטרכו כ-24 שעות להפשרה מלאה.

איך לא להפשיר עוף

זה עשוי להיות מפתה להפשיר עוף במהירות על ידי העברתו מתחת לברז לזמן קצר ולתת למים לזרז את הניקוז. עם זאת, שטיפת עוף נא מורחת את קמפילובקטר חיידקים, האחראים למקרים רבים של הרעלת מזון. הנבט הזה מועבר דרך טיפות, ונתז קטן יכול לזהם ידיים, משטחים, בגדים וציוד. זה גם לא רעיון טוב פשוט לתת לעוף להפשיר על השיש בטמפרטורת החדר למשך הלילה מכיוון שחמימות ולחות של הסביבה מקדמים צמיחת חיידקים.

עוף נא בטמפרטורת החדר

עוף נא ניתן להשאיר בחוץ על השיש לא יותר משעתיים. המפתח כאן הוא פני השטח של העוף, שיעלה לאותו סימן של 40 מעלות פרנהייט, ונותן לחיידקים הזדמנות להתרבות. המקסימום של שעתיים הוא הזמן המשוער שלוקח לעוף קפוא חיצוני להגיע לטמפרטורה זו. זה בסדר להשאיר אותו בחוץ במשך כ-30 דקות לערך בזמן שמתבלים ומכינים אותו, אבל ברגע שהוא מגיע לזמן המקסימלי הזה, הוא הופך לא בטוח.

רקות שיער אפור

הימנעות עוף שנשרף במקפיא

תלוי אם הוא שלם או בחתיכות, עוף קפוא יכול להחזיק בין 9 חודשים לשנה במקפיא. אבל כדי להבטיח שהוא טעים כשתהיה מוכן לבשל אותו חודשים לאחר מכן, יש לארוז אותו כדי למנוע צריבה במקפיא. זה קורה כאשר השכבות החיצוניות של הבשר מתייבשות, כי הלחות מתאדה, והעוף משחים מעט. כדי לצמצם את התהליך הבלתי הפיך הזה, עטפו את העוף בשכבות כפולות של נייר שעווה, פלסטיק או נייר כסף לפני הכנסתו לשקית הקפאה.

בישול בטוח עם מרינדות

עבור עוף מבושל היטב, מספר הקסם הוא 165 מעלות פרנהייט בחלק הבשרני ביותר. טמפרטורה זו מבטיחה שהחיידקים מושמדים. לחילופין, אפשר לבשל את העוף עד שהוא מגיע ל-145 מעלות. שמרו על כך למשך כ-9 דקות, כדי להשיג את אותה השפעה של הרג חיידקים. למי שרוצה להשרות עוף, כדאי להביא את הנוזל הזה לרתיחה כ-10 דקות לפני להבריש אותו על עוף מבושל. אחרת, יש לזרוק כל מרינדה מבושלת או לא מבושלת שאינה בשימוש.