איך לעשן צלעות עסיסיות וטעימות

הצלעות המעושנות המושלמות עדינות ועסיסיות מבפנים ומקורמלות לשלמות מבחוץ. כמעט כולם זוכרים שאכלו צלחת צלעות טעימה במיוחד במפגש, במפגש משפחתי או במנגל האהוב עליהם. אם אתה חדש בשימוש בגריל או במעשנת, אל תפחד. צלעות מעושנות הן דרך מצוינת להתנסות בטכניקות וטעמים. התחילו עם מתכון בסיסי ופשוט, כמה הנחיות ברביקיו לגריל או למעשנת, זרקו כמה נגיעות אישיות והגישו.

הבשר חשוב

הכל מתחיל בבחירת לוח הבשר הנכון. יש אנשים שמעדיפים בשר חזיר, בעוד שאחרים אומרים שצלעות בקר הן הטובות ביותר, אין ספק. צלעות גב לתינוק קצרות יותר, רזות יותר, ובדרך כלל נושאות תג מחיר גבוה יותר מכיוון שהן רכות יותר. ולא, הם למעשה לא באים מחיה תינוקת. ה-Spareribs הם בשרניים יותר, יש להם פחות עיקול למדף, וקל יותר לבשל אותם. בחר לוחות עם כמות הגונה של שומן עליהם, עם בשר מפוזר באופן שווה בשני הקצוות, אם אפשר. כך, קצה אחד לא מתבשל מהר יותר מהשני.

הכינו את המעשנת או הגריל שלכם

אם יש לך מעשן, הוא יצטרך הרבה זמן להגיע לטמפרטורה הנכונה - עד שש שעות - לפני שתוסיף את הצלעות. אם יש לך גריל ולא מעשן, תצטרך להוסיף עצים לאורך תהליך הבישול כדי לשמור על האש. השרו שבבי עץ במים למשך הלילה כדי להוסיף לאחר שהנחתם את הצלעות על הגריל. כשהמעשנת או הגריל מחזיקים בטמפרטורה הנכונה, התחל להכין את הצלעות.

הסר את הממברנה בגב

אם אי פעם אכלת צלע לעיסה, זה כנראה בגלל שהטבח לא הסיר את הקרום הדק שעובר לאורך החלק האחורי של הלוח. לא רק שהוא מעכב את רכות הצלע, אלא הוא גם יכול לחסום את הטעם מלחלחל לתוך הבשר במהלך תהליך העישון. השתמש בצד עמום של סכין קטנה ופתח את קרום העור באיטיות, מושך אותו למעלה והרחק מהצלע. קל יותר לאחוז בקרום החלקלק עם מגבת נייר תוך כדי תנועה לאורך מתלה הצלעות. ייתכן שהקרום לא יתנתק בחתיכה אחת וייתכן שיידרשו כמה ניסיונות להסיר אותו לגמרי, אבל תשמחו שעשיתם את הצעד הזה ברגע שתנגסו בצלעות המוגמרות.

מרינד, אם תבחר

זהו צעד נוסף, אך כדאי. מרינדה עוזרת לפרק את השומן והשריר, לרכך את הבשר ולהוסיף טעם נוסף. נסה להשתמש בשילוב של מרכיבים כמו רוטב סויה, חומץ ושמן זית. להשרות את הצלעות במשך שמונה שעות במקרר לפני הבישול לתועלת מירבית.

מרחי שפשוף

שפשוף יבש הוא תערובת של תבלינים מיובשים, ובתבשילי ברביקיו הם מתחילים כמעט תמיד במלח ופלפל, מעורבבים באבקת שום, סוכר חום ואבקת בצל. הוסף תבלינים כמו פפריקה, אבקת צ'ילי וקצת קאיין כדי לעורר את הטעם. הסוכר מתנזל ומתקרמל במהלך הבישול ומוסיף שכבה חיצונית טעימה. אם אתה מעדיף, השתמש בשפשוף רטוב במקום יבש. זה בעצם שפשוף יבש מעורבב עם שמן או נוזל אחר כדי ליצור משחה.

מניחים צלעות על הגריל, הצד הבשר כלפי מעלה

אם יש לכם גריל, צרו סירה מנייר אלומיניום. מניחים את שבבי העץ בנייר כסף ומניחים על המדף התחתון של הגריל. הוסיפו לאט עצים במהלך זמן הבישול, במידת הצורך. באופן אידיאלי, לגריל צריך להיות טמפרטורה של כ-300 מעלות בזמן העישון. מקם את מדף הצלעות כך שהן לא יהיו ישירות מעל שבבי העץ במדף העליון. עבור המעשן, הטמפרטורה צריכה להחזיק בסביבות 200 מעלות. מניחים את הצלעות באמצע המדף העליון של המעשנת. לעשן במשך שעתיים.

עוטפים את הצלעות בנייר אלומיניום

מסירים את הצלעות מהגריל. אם משתמשים במעשנת, מעלים את הטמפרטורה ל-250 מעלות. עוטפים את הצלעות בשכבה של נייר אלומיניום אטום ומעשנים לשעתיים נוספות. למעשן יוצרים סירת נייר אלומיניום, מניחים בפנים את הצלעות ויוצקים עליהן כוס מיץ תפוחים. אוטמים את נייר הכסף. חוזרים למדורה ומעשנים שעתיים נוספות.

בדוק את מידת העשייה של הבשר

החלק העבה ביותר של הבשר צריך להירשם בין 190 ל-200 מעלות באופן עקבי. אם אין לכם מדחום לבשר, השתמשו במלקחיים כדי להרים בעדינות את הצלעות במרכז. אם הם מתכופפים, והבשר החיצוני נסדק, הוא מוכן לשלב הבא: טוחנים אותו ברוטב ברביקיו טעים.

מסירים מהאש ומבלים

כדי לסיים צלעות בסגנון גריל, הסר את נייר הכסף, הגביר את האש ודיסה את הצלעות ברוטב האהוב עליך שנקנה בחנות או תוצרת בית. צולים במשך חמש דקות, הופכים אותם, מוסיפים עוד רוטב וצולים חמש דקות נוספות או עד שהרוטב מסמיך ומשחים. אם אתה משתמש בשיטת המעשנת, הסר את הצלעות ממיץ התפוחים וצפה ברוטב ברביקיו. הגדל את הטמפרטורה של המעשן ל-350 מעלות. מחזירים את הצלעות לגריל המעשנת למשך 15 דקות, ללא כיסוי. הסוכר צריך להתקרמל, אבל לא להישרף.

הניחו את הבשר

לאחר שתוציא את הבשר מהגריל או מהמעשנת, חשוב לתת לו לנוח 15 עד 30 דקות לפני שחותכים אותו לצלעות או מנות אישיות. זה מאפשר לסיבי הבשר לפזר מחדש ולספוג מחדש את הלחות. במקום שהמיצים הטבעיים הטעימים האלה יזרמו החוצה כשפורסים את הלוח, הבשר שומר על רובם, ויוצר צלע טעימה ועסיסית יותר.