שיטות פשוטות להכנת חמוצים

ההיסטוריה של החמוצים חוזרת יותר מ-4,000 שנים אחורה, בתקופתם של המסופוטמים הקדומים. כיום, תרבויות רבות התאימו אותם, והוסיפו העדפות וטעמים משלהם. בנוסף, חמוצים ידועים בשלל היתרונות הבריאותיים שלהם, כולל שיפור בריאות המעיים ואולי אפילו הקלה על התכווצויות שרירים. למרות שהם דורשים הרבה מלח, מרכיב מושחת מאוד בימינו, אין פלא מדוע החטיף הזה החזיק מעמד לאורך הדורות.

חמוצים לחם וחמאה

בעוד שחלק מהאנשים מניחים שחמוצי לחם וחמאה נקראו על שם הטעם שלהם, הם חוזרים כל הדרך חזרה לשפל, שבו חמוצים בין שתי פרוסות לחם לבן בחמאה היו מצרך זמין. כריכי חמוצים לחם וחמאה היו חטיף רגיל אחר הצהריים. בימינו, הם בני לוויה מתוקים וחריפים להפליא להמבורגרים ולנקניקיות.

איך מכינים חמוצים לחם וחמאה

מפזרים מלח על מלפפונים פרוסים, בצל צהוב ושום יחד עם פלפל אדום וירוק זרעים. לזרוק אותם עם כמה כוסות קרח ולתת להם לשבת כמה שעות לפני שטיפה קלה במים קרים. מחלקים את התערובת בין צנצנות שימורים זכוכית הניתנות לסגירה חוזרת ומניחים אותן בצד. מרתיחים כוס חומץ סיידר עם 1-2/3 כוסות סוכר, 1/2 כפית כל אחת מזרעי סלרי וכורכום טחון, ו-1-1/2 כפיות של זרעי חרדל חומים בסיר. יוצקים את התערובת לתוך הצנצנות ומניחים להן להתקרר לפני ששומרים אותן במקרר למשך שבועיים.

הכנת קורנישונים פריכים

קורנישונים הם מלפפונים קטנים יותר שניתן להשתמש בהם להכנת חמוצים פריכים. מתכון פשוט אחד כרוך בהכנסת הקורנישונים למיכל עם מלח ים למשך הלילה, כדי לשאוב לחות. למחרת, הוציאו אותם לצנצנת שימורים חמה עם כמה זרעי חרדל, גרגירי פלפל, שן שום פרוסה, 2 כפיות סוכר ושני עלי סלרי ודפנה. מרתיחים 2 כוסות כל אחת של מים וחומץ, ויוצקים את התערובת החמה על הקורנישונים. לאחר מכן, אטום את המכיל, ואחסן אותם במקום קריר לריפוי למשך שבועיים.

מתי סופרמן ולויס חוזרים

חמוצים ליים מיושנים

כבישת סיד או סידן הידרוקסיד הם מרכיב עיקרי במתכוני כבישה משפחתיים ישנים. זה לוקח כמה ימים עד שהזן הזה מתייצב, אבל זו שיטה מצוינת ליבול עודף של מלפפונים או הרבה מלפפונים גדולים. מוציאים את זרעי המלפפון לפני שחותכים אותם לרצועות טיגון. בנוסף למלח ולליים, תזדקק לחומץ, זרעי חרדל, זרעי סלרי, ציפורן טחון ומקלות קינמון.

איך מכינים חמוצים ליים

שלבו 7 קילו מלפפונים עם 2 ליטר מים קרים ו-2 כוסות ליים כבישה, תוך ערבוב עד שהליים נמס. משרים את המלפפונים למשך 24 שעות. מסננים, שוטפים ומשרים שוב במים טהורים למשך 24 שעות נוספות. לאחר מכן מבשלים את חמצי הליים בתערובת של כ-4 קילו סוכר קנים, 2 ליטר כל אחד של מים וחומץ, חרדל, סלרי, ציפורן, מקל קינמון וכף מלח כשר. מבשלים שעה ואז אפשר.

חמוצים שמיר פשוטים וחריפים

לפעמים אתה רוצה משהו עם קצת יותר בעיטה לשים על הכריכים שלך או ההמבורגרים של מחר בערב. מתכון מהיר אחד ללילה מתחיל ב-5 מלפפונים פרוסים. לצנצנת זכוכית מוסיפים מעט תבלינים כבישה, מלח כשר, סוכר טורבינדו, כפית שמיר טרי, שתי שיני שום כתושות ושני ג'לפניוס פרוסים עם זרעים. מוסיפים לזה כוס חומץ יין לבן ואת המלפפונים הפרוסים. מעליו 1-1/2 כוסות מים רותחים. שומרים במקרר למשך הלילה, והם יהיו מוכנים למחרת.

תחילת העבודה עם חמוצים קיץ הונגרי

Kovászos uborka, המכונה גם חמוצים קיץ הונגריים, משתמשים בשמש במקום חומץ לתסיסה. שלבו 8 כפות של מלח כשר ו-4 כפות אבקת חומצת לימון ל-1 ליטר מים מזוקקים כדי להתחיל. בזמן שהמלח והאבקה נמסים, מכינים את המלפפונים על ידי חיתוך הקצוות. בצנצנת גדולה ומחוטאת שמים את גבעולי השמיר בתחתית ומוסיפים חתיכת חזרת, פלפל שלם וקצת שיני שום.

תינוקות כפות שווים ביותר

מסיים את התהליך

שמים את המלפפונים בצנצנת. הוסיפו שמיר, גרגירי פלפל וחזרת מלמעלה, באופן מסורתי, המתכון משתמש בלחם מיושן, המאפשר לשמרים לתסוס, אך כדי למנוע את העיסה, השתמשו בעלי כרוב במקום. כעת הוסיפו את התמיסה עד הסוף למעלה וכסו בצלחת לפני שמכניסים אותה לשמש הקיץ למשך 6 עד 7 ימים.

חמוצים פולניים מהירים

חמוצים בהשראת פולין הם מעדן שקל להכין. כמו החמוצים ההונגריים, אתה משתמש בשמיר, מים מזוקקים, שום ומלח. לאחר שילוב החומרים הללו במיכל, מכסים אותו בצלחת ומשאירים אותו במקום קריר למשך שלושה ימים.

Pawel_B / Getty Images

חמוצים כשרים למקרר שמיר

אם אתה לא בעניין של בישול או שימורים, חמוצים שמיר כשרים אלה הם אידיאליים. בנוסף, אתה רק צריך לחכות כמה ימים כדי לשתות. פשוט חותכים את החמוצים לרבע רצועות. שכבו אותם עם השום והשמיר. בקערה, מערבבים מעט מלח וחומץ סיידר, ומערבבים עד להמסה. יוצקים את התערובת על המלפפון והתבלינים עד לכיסוי מלא. אוטמים ומאחסנים במקרר למשך ארבעה ימים, עד שהם מוכנים לנשנש פריך.

תמשיך לראות את 111