שלבים פשוטים לסטייק בגריל נהדר

אין זיווג קיץ כמו סטייק וגריל. אנשים רבים מוצאים שסטייקים בגריל מלחיצים, אבל זה לא חייב להיות כך. כל עוד מקפידים על כמה שלבים ומושגים פשוטים, קל לצלות סטייק עסיסי. אחרי קצת לימוד ותרגול טעים, תחלק סטייקים מושלמים תוך זמן קצר.

התחל עם נתח הבשר הנכון

החתכים הפופולריים כוללים רצועה, צלעות, חלוקים ו-T-Bone. לסטייק בעל טעם מולד, חפשו נתחים עם שיש רב יותר. למרבה המזל, USDA עושה את רוב העבודה עם מערכת הדירוג שלו. חתכי פריים הם הדרגה הגבוהה ביותר, לאחר מכן Choice, ולאחר מכן Select. שני האחרונים הם אלה שנמצאים לרוב בסופרמרקטים.

איך לעשות אשף באלכימיה קטנה

שמור את התיבול שלך פשוט

כשאתם צולים בבית, זכרו שאתם לא תחת אותם לחצים כמו שפים. במסעדה ממליחים סטייקים מיד לפני הבישול בגלל אילוצי זמן. למרבה המזל, כנראה שיהיה לך יותר זמן להתכונן. ובכל זאת, שמור על התיבול שלך פשוט. אם אתה רק מתחיל, שמור על זה פשוט עם רק מלח או תערובת מלח ופלפל. ממליחים את הסטייקים לפני השארת הלילה במקרר. מתן למלח לשבת על הסטייק למשך הלילה יעזור לרכך את הבשר.

תנו לבשר לשבת לסטייק רך יותר

אתה לא חייב לתת לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר יותר מ-20 דקות לפני בישולו, במיוחד אם הסטייק המתובל שלך יושב במקרר יום או יומיים. אם תיבלתם את הסטייק ונתתם לו לשבת זמן מה לפני השלכתו על הגריל, החלק החיצוני של הבשר צריך להיות הרבה יותר יבש, ובסופו של דבר להפוך לסטייק עסיסי יותר.

לחמאה או לא לחמאה?

התיבול הקיים יספיק יותר מלהוציא את הטעם הפנימי של הבשר, אבל אם אתם מחפשים להכניס טעמים שונים, תערובת חמאה עשויה להיות בשבילכם. חמאה גם תעזור לרכך את כל החלקים החרוכים של הסטייק. להכנת חמאת עשבי תיבול גורמה, ערבבו עשבי תיבול לבחירה עם שום טחון וחמאה. שמור את חמאת העשבים שלך במקרר עד שתצטרך להשתמש בה על סטייק בגריל. מוסיפים את החמאה לאחר שהסטייק מוסר מהגריל ומצופה.

נקו את הגריל לפני בישול הסטייקים

נקה את רשתות הגריל שלך עם מברשת תיל כדי להסיר שאריות עודפות. אתה לא רוצה שהסטייקים שלך יהיו בעלי טעם של עוף. נגב את משטחי הגריל שלך בשמן צמחי לפני חימום זה. למרות שעדיף לנקות את רשתות הגריל לאחר הבישול, מקובל להבריש קצת פסולת אם אתה מבחין במשהו בזמן החימום מראש.

השתמש בשתי הטמפרטורות של הגריל שלך לטובתך

גריל הוא כלי רב תכליתי מכיוון שאתה יכול לקבל שתי רמות טמפרטורות נפרדות על אותו משטח. הצד בטמפרטורה הנמוכה יותר יבשל את הסטייק שלך עד הסוף, והצד בטמפרטורה הגבוהה יותר יעניק לבשר צריבה נהדרת מבחוץ. אם משתמשים בפחם, הנח את כל הגחלים מתחת למחצית הגריל כדי להגיע לאזור הטמפרטורה הדו-גוני הדרוש.

קבל את הסטייק שלך בתנוחת הצלייה הנכונה

שיטת צלייה קונבנציונלית היא להתחיל את הסטייק בצד החם יותר של הגריל לפני העברתו לצד הקריר לסיום הבישול. זוהי טכניקת הבישול שהרוב מכירים. שיטה חלופית מתחילה עם הסטייק בצד הקריר יותר של הגריל. לאחר שחלקו הפנימי של הסטייק מתבשל עד לסיומו, העבר את הבשר לצד החם של הגריל כדי לצרוב את החלק החיצוני. אל תחכו עד שהוא יתבשל במלואו, מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל ברגע שהאש יעבור לחלוטין.

angel nimbers 555

אל תדאג להעיף את הסטייקים שלך יותר מדי פעמים

החוכמה המקובלת קובעת שצריך להפוך את הסטייק רק פעם אחת. התפיסה השגויה הזו, כמו זו של תיבול, נובעת כנראה מהמגבלות שעומדות בפני שפים במטבח מקצועי. הופכים את הבשר כמה שרוצים. זה יביא לבישול אחיד יותר. עם זאת, שימו לב כי פעולה זו עשויה להפחית את הופעות סימני הגריל על הסטייק.

השתמש במדחום

ידיים מנוסות על הגריל יגעו בבשרים כדי לבדוק את מידת העשייה, אבל זה אמין יותר בסביבת מטבח שבה נתחי בשרים קנויים הם בדרגה דומה ומאפיין. לכל השאר, השתמש במדחום. מבשלים את הסטייקים לרמת עשייה מתאימה. סטייק מבושל נדיר הוא בערך 120F (49C). סטייק מבושל בינוני הוא בסביבות 140F (60C), וסטייק מבושל היטב נמצא בסביבה של 160F (71C).

הניחו את הסטייק

השיטה המקובלת לבישול סטייק כוללת בדרך כלל הנחת הסטייק כדי לאפשר לבשר להתמצק. הניחו לסטייק לשבת 5-10 דקות לפני ההגשה. עם זאת, אם תבשלו את הסטייק בשיטה החלופית, לא תצטרכו לנוח את הבשר יותר מדי זמן. תנו לסטייק לשבת 5 דקות לכל היותר.