טיפים להכנת הפוקצ'ה הטובה ביותר

פוקצ'ה היא הלחם המושלם לאפייה ביתית. ללחם השמרים האיטלקי הפשוט הזה יש קרום דק ופריך מאפייה בחום גבוה ושמן זית עשיר, ופירור רך ופתוח. אמנם המתכון הבסיסי פשוט, אבל אתה יכול לבנות עליו כדי להפוך את הפוקצ'ה לשלך. מעל הכל, מעשבי תיבול ושום ועד פסטו וצנוברים. עם כמה מרכיבים ושלבים פשוטים, תוכלו ליהנות מהלחם הטעים והרב-תכליתי הזה בבית.

מצרכים וטיפים לתחילת העבודה

פוקצ'ה זקוקה למחבת רחבה ורדודה מספיק עבור היחס האידיאלי בין פירורים לקרום; שימוש בתבנית רגילה של 18 על 13 אינץ' מספק את התוצאות הטובות ביותר עבור מתכון זה. הרכיבים כוללים 6 ¼ כוסות קמח לחם, 10 גרם חומר תפיחה, קורט סוכר, כף מלח כשר, 5 כפות שמן זית כתית מעולה ומלח ים פתיתים לנגיעות אחרונות. לקבלת הפוקצ'ה הטובה ביותר, השתמש בקמח אורגני ממקור מקומי שיש בו גם נבט חיטה וגם סובין. התחילו בשילוב קמח עם 2 ½ כוסות מים בטמפרטורת החדר וערבוב אותם יחד ביד או במהירות נמוכה עם מערבל חשמלי. לאחר מכן מוסיפים לתערובת את שאר המרכיבים, כולל חומר התפיחה.

מכסים, מניחים ומקררים את הבצק

מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח לבד. זמני ההתפחה והשיטות משתנות בהתאם למתכון. עם זאת, קירור הבצק שלך מניב את התוצאות הטובות ביותר שכן הוא משפר את הפירור ומאפשר תהליך תסיסה איטי שיפתח טעם עשיר יותר. עדיף לתת לבצק להתקרר במקרר לפחות 8 עד 24 שעות.

כיצד לחבר מתג לטלוויזיה עם hdmi

מרוקנים את הבצק ומניחים אותו על תבנית אפייה

מוציאים את הבצק מהמקרר. הכן את המחבת שלך על ידי טפטוף של לפחות 2 כפות שמן זית על המחבת ולעסות אותה לפיצות עם האצבעות או מטלית מטבח. קח את הבצק שלך ובעזרת מרית גדולה, קפל את הבצק כדי לרוקן אותו. חזור על הפעולה מספר פעמים לפני ההעברה לתבנית מוכנה.

מתפיחים, תוקעים, מכסים בשמן זית ואופים

הרימו את הבצק על התבנית המוכנה שלכם וקפלו אותו על עצמו. מכסים את הבצק בשמן זית ומניחים לו לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לגלוטן להירגע, נותן את המרקם הפנימי הלח שאתה רוצה בפוקצ'ה שלך. לאחר שהבצק נח, יוצקים כף נוספת של שמן זית על הבצק ולוחצים בעדינות על עשה עם קצות האצבעות, נוקבים ישר למטה כדי ליצור גומות. אופים את הפוקצ'ה מיד לאחר יצירת הגומות ב-450 מעלות למשך 25-35 דקות. אתה רוצה להשיג צבע עמוק וזהוב מלמעלה וחלק תחתון כהה. זה מאפשר את המראה החיצוני הפריך הרצוי.

איך לדעת מתי בצק הפוקצ'ה נח ותפח מספיק

ככל שהתפיחה ארוכה יותר, כך טוב יותר עבור הלחם שלך. עליות ארוכות בונות טעמים עשירים ועמוקים יותר. התפיחת הלילה במקרר היא הנקודה המתוקה בין מהיר וקל לאיטי ויציב. עם זאת, חלקם מאפשרים לבצק לנוח עד 48 שעות לאחר הלישה הראשונית. זה מאפשר לטעמים להתפתח ולסוכרים לתסוס.

טיפים ופתרון תקלות

בדוק עם הבצק שלך לאורך כל התהליך. אתה רוצה שהגלוטן יתפתח מספיק כדי לתת מרקם קל וספוגי. עם זאת, שלבי הלישה של פוקצ'ות מוגבלים. זה מונע מהלחם להתרוקן לחלוטין. בעת הוספת מרכיבים חדשים, שימו לב להבדלי המרקם והלחות, והתאימו את תכולת המים בהתאם.

הכנת פוקצ'ה עם פתיח מחמצת

המתכון לעיל לא ציין חומר תפיחה, ומסיבה טובה. יש לך אפשרות להשתמש בשמרים ארוזים או בפתיח מחמצת. שימוש בפתיח מחמצת דורש תפיחה ארוכה יותר, אבל נותן עומק ומורכבות לטעם של הלחם שלך. מתנע מחמצת הופך את הפוקצ'ה שלך ליציבה ובעלת טעם, בעוד שמרים ארוזים מעניקים טעם קל ומתון. הכל תלוי בהעדפת הטעם שלך, אבל מנה ראשונה מחמצת יכולה לתת לפוקצ'ה שלך קורט של אותנטיות טעימה.

רעיונות להגשת פוקצ'ות

פוקצ'ה נועדה במקור להיות חטיף לחטוף ולצאת לאיטלקים כפריים, אבל היא הפכה למרכיב עיקרי רב-תכליתי בארוחות רבות. שקול לחתוך את הפוקצ'ה לאורכה כדי ליצור רצועות ארוכות לטבילה בחומוס ומטבלים אחרים, או לחתוך פוקצ'ות לקוביות לחטיף קוקטייל קל בגודל נגיסה. ניתן לאכול פוקצ'ה לבד, אך משתלבת היטב עם תרסיס עונתי של ירקות טריים. אתה יכול גם להגיש עם מרקים או תבשילים חמוצים, תוך שימוש בפוקצ'ה כדי לספוג טעמים טעימים אחרים.

ניסוי עם קמחים

אפשר להכין פוקצ'ה עם כל קמח לחם. זה נהדר לניסויים. למרות שקמח רגיל לכל מטרה יתאים, שקול לערבב עם קמחים אחרים כדי לשנות את פרופיל טעמי הפוקצ'ה. קמח אנקיר או איינקורן הוא דגן עתיק המוסיף טעם אגוזי ועמוק לפוקצ'ה שלך. זה גם מקור טוב לחלבון. דגנים עתיקים אחרים כוללים פארו וקמוט. שניהם מיני חיטה שמקורם בים התיכון ובמזרח התיכון.

ניסוי עם תוספות וערבובים

כאן אתה באמת יכול להיות יצירתי. הוסף כל תוספות שמדגדגות לך. מכינים את הלחם עשבוני. תעשה את זה מלוח. תעשה את זה מתוק. כמה תוספות פופולריות כוללות זיתים, רוזמרין, ירקות, פנצ'טה, מרווה, כורכום ותבלינים אחרים. זכרו שפוקצ'ה היא קנבס, וקשטו בהתאם. תאבון!