מתכוני רוטב חג ההודיה המובילים

רוטב הולך טוב עם בשר וירקות קלויים, וזו הסיבה שאנשים רבים רואים בו חלק חיוני מארוחת חג ההודיה. ישנן וריאציות אזוריות רבות של רוטב ברחבי ארצות הברית שעלו עקב תקופות של מחסור במזון. מכיוון שהרוטב מורכב מכל סוג של מעבה ונוזל, הוא מתאים לכל מרכיב זמין שיכול לשפר את הטעם והמרקם של מזונות אחרים.

מרק הודו תוצרת בית

• 5 פאונד כנפי הודו או ירכיים
• 1 צוואר הודו וגבולי הודו
• 2 כפות שמן צמחי
• 3 גזרים חתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
• 2 בצלים חתוכים לקוביות

מרק הוא מרכיב רוטב נפוץ, אז אולי כדאי להכין בעצמך לפני שמתחילים עם הרוטב. מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. פורשים את כנפי ההודו ואת הצוואר על רשת מתכת בתוך מחבת צלייה גדולה ומצפים אותם בשמן צמחי. צולים כשעה. לאחר מכן, לזרוק את קוביות הירקות עם תרנגול ההודו והוסיפו 1 כף שמן צמחי. צולים את הירקות והודו יחד במשך 30 דקות, ולאחר מכן מעבירים הכל לסיר גדול ומוסיפים את הגבולות בתוספת ליטר מים. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות. מסננים את התערובת לסיר אחר ומרתיחים עוד 30 דקות.

מספרים ושם משמעויות

מתכון לרוטב הודו וטימין

• נטיפי מחבת הודו צלוי
• ⅓ כוס קמח
• ½ כוס יין לבן
• ½ צרור טימין
• 4 כוסות ציר עופות
• 2 כפיות חומץ יין אדום
• מלח ופלפל

יוצקים נטיפי הודו לקערה קטנה ומסירים שומן מפני השטח. שים 1/4 כוס שומן בצד. מניחים את תבנית הצלייה על שני מבערים בחום בינוני. מוסיפים את 1/4 כוס השומן לצלייה וטורפים קמח לתוך השומן. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות. מוסיפים יין ומבשלים עוד 2 דקות, ואז מוסיפים את הטימין והטפטופים. מביאים את הציר לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים לאט את הציר לתערובת השומן בתבנית הצלייה ומבשלים כ-10 דקות. מסננים את התערובת דרך מסננת דקיקה לסיר בינוני, ואז מערבבים פנימה את החומץ, המלח והפלפל.

מתכון לרוטב סיידר קשה

• ½ כוס ו-2 כפות שומן עוף
• ¾ כוס קמח
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
• 1 כרישה חתוכה לקוביות
• 2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
• 2 שיני שום טחונות
• מלח ופלפל
• 1 כוס סיידר קשה
• 8 כוסות מרק עוף

ממיסים 1/2 כוס שומן עוף במחבת. מערבבים קמח לתוך השומן המומס, ואז מגרדים את התערובת לקערה. מחממים 2 כפות שומן עוף בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הכרישה, הסלרי והשום. מבשלים את התערובת 10-12 דקות עד שהיא מתקרמלת. מוסיפים לסיר מלח, פלפל וסיידר קשה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, ואז מוסיפים מרק ומבשלים 30 דקות. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לקערה. יוצקים את הנוזל המסונן בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה. מקציפים את תערובת המחבת לתוך הסיר. מבשלים 5 דקות עד לקבלת מרקם קרמי.

מתכון לרוטב פטריות וטרגון

• 2 אונקיות פורצ'יני מיובשות
• 1/4 כוס חמאה
• 1 שאלוט גדול קצוץ
• 3 שיני שום טחונות
• 1/2 פאונד כל פטריות קרימיני ושיטאקי טריות
• 1 כפית כל טימין טרי קצוץ ומרווה
• 1 כוס ורמוט
• 4 1/4 כוסות ציר הודו
• 1/2 כוס שמנת טרייה
• 5 כפיות עמילן תירס
• 1 1/2 כפיות טרגון טרי קצוץ

יוצקים 2 כוסות מים רותחים על הפורצ'יני בקערה. תנו לפורצ'יני להתרכך, ואז מסננים את המים לקערה אחרת. קוצצים את הפורצ'יני. ממיסים חמאה במחבת עם שאלוט ושום. מוסיפים למחבת פטריות טריות, טימין ומרווה ומקפיצים במשך 7 עד 8 דקות. מוסיפים למחבת ורמוט, 3 כוסות ציר, פטריות טריות, פורצ'יני ונוזל פורצ'יני. מרתיחים במשך 10 דקות. מערבבים 1/4 כוס ציר ועמילן תירס בקערה. מקציפים קרם פרש, מלח, פלפל ותערובת עמילן התירס למחבת לרתיחה במשך 5 דקות.

מתכון מהיר וקל לרוטב הודו

• 2 כפות עמילן תירס
• 2 כפות נטיפי הודו
• 1/8 כפית כל מלח ופלפל
• 2 כוסות מרק עוף
• 1/4 כוס חלב

מערבבים את הטפטופים, עמילן התירס, המלח והפלפל בסיר קטן. טורפים באיטיות את המרק והחלב. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. נותנים לתערובת לרתוח במשך 2 דקות.

מתכון לרוטב חג ההודיה צמחוני

• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1/3 כוס בצל קצוץ
• 5 שיני שום טחונות
• 1/2 כוס קמח
• 4 כפיות שמרים תזונתיים
• 4 כפות רוטב סויה
• 2 כוסות מרק ירקות
• 1/2 כפית מרווה מיובשת
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

מחממים שמן צמחי בסיר בגודל בינוני על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום לטיגון במשך 5 דקות. מערבבים את הקמח, השמרים ורוטב הסויה לעיסה בקערה קטנה. מוסיפים מרק לאט לסיר וטורפים את העיסה. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.

רוטב חג ההודיה של פליאו

• חזה הודו 5 קילו
• מלח ופלפל
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
• 2 כפות גהי
• 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
• 2 כפיות מרווה
• 1 שן שום קצוצה
• ¼ כוס יין לבן
• 1 גזר חתוך לקוביות
• 1½ כוסות מרק הודו

מתבלים חזה הודו במלח ופלפל. ממיסים את השומן בסיר לחץ על אש בינונית עד שההודו שחום, ואז מסירים את הבשר. משאירים את השומן בסיר. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שום ומרווה, ואז מבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים יין ומרק ומחזירים את חזה ההודו לסיר עם המיצים. מבשלים 40 דקות בלחץ גבוה. מסירים את המכסה ומניחים את ההודו על צלחת. יוצקים את הנוזלים והירקות לבלנדר ומטגנים עד לקבלת מחית חלקה. יוצקים את הנוזל בחזרה לסיר, ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה.

רוטב עגבניות דרום

• 2 עגבניות גדולות - קלופות, מגורעות וקצוצות
• 1 כוס מרק עוף
• 1/4 כוס חמאה או טפטופים
• 1/4 כוס קמח
• 1 כוס שמנת
• 3 כפות רסק עגבניות
• מלח ופלפל
• פטרוזיליה טריה

שמים בסיר את העגבניות הקצוצות ומרק העוף. מביאים את המרק לרתיחה ואז מנמיכים את האש לרתיחה. שמים את הטפטופים בסיר בגודל בינוני לבישול על אש נמוכה. טורפים קמח לתוך הטפטופים ומסירים את המחבת מהאש. מערבבים באיטיות את תערובת העגבניות והמרק לפני שמחזירים את המחבת למבער, ואז מערבבים פנימה את השמנת. טורפים את רסק העגבניות, המלח והפלפל לסיר. מבשלים עד שהתערובת מבעבעת.

האם פרי הדרקון גדל על עצים

רוטב הודו לחג ההודיה חריף

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 8 כנפי עוף או מקלות תופים, או תערובת של שניהם
• 4 שיני שום טחונות
• 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
• 2 ס'מ ג'ינג'ר פרוס דק
• 1 כרישה חתוכה לקוביות
• 2 גבעולי עשב לימון חבולים
• 1 גזר חתוך לקוביות
• 10 גרגירי פלפל לבן
• 4 עלי ליים קצוצים
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 3 כפות קמח
• 3 כפות שמן זית
• 2 1/2 כוסות מים רותחים
• מלח ופלפל שחור
• 1/4 כוס מיץ ליים

מחממים את התנור ל-400˚F. מוסיפים את כל המרכיבים למעט קמח, ג'ינג'ר טחון, מים רותחים, עשב לימון ועלי ליים לתבנית תבשיל גדולה. מטפטפים שמן על הכל וזורקים את החומרים כדי לצפות אותם. אופים במשך 1 ו-1/2 שעה. מוציאים את הצלחת מהתנור ומניחים אותה מעל מבער כיריים בחום נמוך. הסר את חתיכות ההודו. מערבבים פנימה קמח וג'ינג'ר טחון, ואז מבשלים 15 דקות. מוסיפים מים רותחים, עשב לימון ועלי ליים. נותנים לתערובת להתבשל במשך 30 דקות.

מתכון לרוטב חג ההודיה טבעוני

• 1/4 כוס חמאה טבעונית
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
• 1/4 כוס קמח
• 3 כוסות מרק ירקות
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית תיבול עופות
• מלח ופלפל

מטגנים חמאה ובצל טבעוניים בסיר בינוני כ-10 דקות. טורפים לאט קמח למחבת עד שנוצרת עיסה סמיכה. מערבבים את המרק ורוטב הסויה לתוך הסיר, ואז מוסיפים את רוטב ווסטרשייר ותבלין עופות. מערבבים את התערובת עד שהיא חלקה. תן לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות.