מה כדאי לדעת על שימורים לאמבט מים

קל ללמוד שימורים באמבט מים ודורש רק כמה כלים מיוחדים. זו גם דרך מצוינת לנצל את התוצרת כשהיא בעונה. אחר הצהריים במטבח יכול להשאיר אותך עם חודשים של אוכל בארון. אם אי פעם רצית לנסות את היד שלך בשימורים, אבל דאגתם לגבי בטיחות המזון או מהיכולות שלכם, עכשיו זה הזמן לצלול פנימה. שימורים באמבט מים הוא בטוח, קל ומהנה!

מזונות שניתן לשמר באמבט מים

אתה יכול להשתמש באמבט מים כדי לשתות בבטחה מזונות עשירים בחומצה. זה כולל עגבניות, ריבות פירות וג'לי, חמוצים ותבלינים רבים. תכולת החומצה הגבוהה חשובה כדי להבטיח שהמוצר הסופי יציב מדף ונשאר בטוח לאכילה. קיימות שיטות שימורים אחרות לירקות עם תכולת חומצה נמוכה יותר, אך שימורים באמבט מים הם היכרות טובה עם תהליך שימור המזון.

ציוד שיהיה בהישג יד

לפני שתתחיל, בדוק את הארונות שלך כדי לראות אם יש לך את כל מה שאתה צריך כדי להתחיל. מיכל אמבט מים זה נחמד, אבל כל סיר גדול עמוק מספיק כדי לכסות את הצנצנות שלך יעבוד מצוין. תרצה גם מתלה שיקבע בתחתית התבנית כדי להגן על הצנצנות שלך. סביר להניח שיש לך את כל הכלים שאתה צריך בהישג יד, כגון מרית גומי וכפית או מצקת למילוי הצנצנות. משפך בעל פה רחב הופך את מילוי הצנצנות בנוזלים לנוח. חלק אחד של ציוד מיוחד שלא תרצו להסתדר בלעדיו הוא מרים צנצנות. תצטרך גם צנצנות, מכסים ורצועות. אולי תוכל למצוא צנצנות ורצועות משומשות בחנות יד שניה, אבל תצטרך לרכוש מכסים חדשים.

הכן את הציוד שלך

לפני שתתחיל בהכנת האוכל שלך, הכין את הציוד שלך. עבור מתכוני אמבט מים שמעבדים פחות מ-10 דקות, תצטרך לעקר את המכסים והצנצנות שלך. מכיוון שהרצועות לא ממש נוגעות במזון, אין צורך לעקר אותן. כדי לעקר את הצנצנות, הניחו אותן בסיר והוסיפו מספיק מים כדי שישקעו. מביאים את המים לרתיחה. השאירו את הצנצנות באמבט המים הרותחים למשך 10 דקות. כדי לעקר את המכסים, מניחים אותם בסיר שמביאים לרתיחה. אין להרתיח את אלה, כי זה ישפיע על יכולתם ליצור חותם. מבשלים את המכסים במשך 10 דקות, ומשאירים אותם במים החמים בזמן שאתם ממלאים את הצנצנות.

מכין את האוכל שלך

אם אתם מכינים חמוצים, ריבה או סלסה, מצאו מתכון ועקבו אחריו. תמיד כדאי לקבל מתכון מנוסה מחבר שהשתמש בו בעבר. כששומרים עגבניות, הסר תחילה את הקליפה. זה לא כל כך קשה כמו שזה נשמע. שוטפים את העגבניות וחותכים חתך קטן בקליפת כל אחת מהן. הפיל אותם בעדינות לתוך סיר עם מים רותחים. לאחר דקה, גרפו אותם החוצה וטבלו במים קרים. ברגע שהם קרים מספיק כדי להתמודד, תגלו שהעור מחליק בקלות. ניתן לשמר את העגבניות שלמות, לחתוך לקוביות או לכתוש. תצטרך להוסיף שתי כפות של מיץ לימון מרוכז לכל צנצנת ליטר עגבניות.

מתכוננים לאמבט המים

חממו את הצנצנות לפני מילוין כדי למנוע מהן להישבר כשהן מונחות באמבט המים. אם עקרתם אותם, הזיזו את הסיר מהמבער לאחר תהליך העיקור והשאירו אותם במים החמים. אם אינך צריך לעקר אותם, מלא כל צנצנת במי ברז חמים, או השתמש במדיח הכלים שלך כדי לחמם אותם מראש.

השאר בין חצי לשלושת רבעי אינץ' של מקום בחלק העליון של כל צנצנת. מרווח ראש זה נותן מקום למוצר להתרחב תוך כדי עיבודו. קחו מרית גומי והעבירו אותה לאורך הדופן הפנימית של הצנצנת. זה מסיר בועות אוויר. נגב את השפה, הצב את המכסה במקום והוסף את הרצועה. אל תהדק יתר על המידה את הרצועה.

תהליך אמבט המים

סיר השימורים שלך צריך להיות לפחות חצי מלא במים. אתה רוצה שהצנצנות שלך יהיו מכוסות על ידי לפחות סנטימטר של מים כשהן מונחות במחבת. תרתיח את המים בזמן שאתה מכין את הצנצנות שלך. כשהצנצנות מוכנות, הגבירו את האש כדי שהמים יגיעו לרתיחה מתגלגלת. השתמש במרים הצנצנת שלך כדי להוריד בזהירות כל צנצנת לתוך הסיר. לאחר שמכניסים את הצנצנת האחרונה לסיר והמים חוזרים לרתיחה, מתחילים לספור את זמן העיבוד. שומרים מכסה על הסיר בזמן העיבוד.

קירור ואחסון

לאחר עיבוד הצנצנות, כבה את המבער והסר את המכסה. השאר את הצנצנות ללא הפרעה במשך חמש דקות כדי להתחיל להתקרר. הניחו מגבת על השיש ובעזרת מרים הצנצנת, הסר כל צנצנת והנח אותה על המגבת. ודא שאף אחת מהצנצנות לא נוגעת זו בזו. השאירו את הצנצנות להתייצב למשך 24 שעות לפחות. הרצועות עשויות להיראות רופפות בשלב זה, אך אין להדק אותן. פעולה זו יכולה למנוע מהמכסים ליצור אטימה.

לאחר 24 שעות, בדוק אם כל צנצנת חותמת. הסר את הרצועות והשתמש באצבעותיך כדי לנסות להסיר את המכסה. לא תוכל להסיר את המכסה של צנצנת אטומה כהלכה עם האצבעות. אם יש לכם צנצנות שלא אטמו, מקררים אותן והשתמשו בהן כמו באוכל טרי. מניחים צנצנות אטומות במקום קריר וחשוך לאחסון.

עצות בטיחות

תהליך השימורים יכול להיראות מאיים, אבל כל עוד אתה לוקח את הזמן שלך, זה די פשוט.

• כדי לשמור על בטיחות, בדוק את הצנצנות והרצועות שלך לפני שימורים והשליך כל מה שסדוק או מראים סימני חלודה או בלאי.
• לעולם אל תעשה שימוש חוזר במכסים.
• עקבו אחר זמן העיבוד, אך שימו לב שעדיף לעבד יותר מדי זמן מאשר לא מספיק.
• השתמש בתוצרת באיכות טובה.
• ודא שהמטבח שלך וכל הכלים שלך נקיים ושטוף ידיים לעתים קרובות.
• אל תתחיל בשימורים אלא אם כן יש לך זמן להקדיש למשימה. שימורים זה לא פרויקט שאפשר להתרחק ממנו!

שיטות שימורים שונות

שימורים באמבט מים היא לא שיטת השימורים הביתית היחידה. בעוד שימורים באמבט מים בטוחים למזונות עתירי חומצה, אם תרצו לעשות פחיות כמו תירס, גזר, שעועית או תפוחי אדמה, תצטרכו ללחוץ על פחית. שימורים בלחץ דורש שימוש בסיר לחץ - סיר מיוחד עם אטימה אטומה. אתה משתמש בשסתום כדי לשלוט בלחץ בתוך הכיריים. בשל הצורך בסיר המיוחד והתהליך המסובך יותר, שימורים בלחץ אינה בחירה פופולרית למתחילים.

RyersonClark / Getty Images

שימורים מול הקפאה

ניתן גם להקפיא את רוב המזונות שניתן לשימורים. זה אולי נראה כאילו להקפאה יש יתרון ברור, שכן זה לא דורש ציוד מיוחד או זמן מוגזם, אבל יש סיבות למה שימורים הוא עדיף. דבר אחד, זה מאפשר לך לאחסן את המוצר המוגמר שלך מהדרך. לאנשים מעטים יש מספיק מקום במקפיא שלהם כדי להחזיק גם את האוכל הרגיל שלהם וגם את התוצרת של העונה. מזון ישמור על איכותו טוב יותר גם לאחר שימורים, שכן פתיחה וסגירה תכופה של המקפיא עלולה להוביל לצריבה במקפיא על פריטים המאוחסנים במשך חודשים ארוכים.